693.
Zde je autentický maďarský recept na guláš (Gulyásleves), jak se tradičně připravuje v Maďarsku. Nejde o českou verzi s moukou, ale o původní polévkový guláš – hustý, s bramborami a paprikou.
Ingredience (pro cca 4–6 porcí):
- 600 g hovězí kližky (případně krk nebo plec)
- 2 cibule (velké, cca 300 g)
- 3 lžíce sádla (nebo slunečnicového oleje)
- 3 lžíce sladké mleté papriky (pravá maďarská)
- ½ lžíce pálivé papriky
- 3 stroužky česneku
- 1 lžička mletého kmínu
- 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžička soli (nebo podle chuti)
- 2 bobkové listy
- 1 rajče (nebo 1 lžíce rajčatového protlaku)
- 400 g brambor (na kostky)
- 2 velké mrkve
- 1 velký petržel (kořen)
- 1 malý kus celeru
- 1 paprika (bílá/žlutá maďarská, čerstvá, na kostičky)
- ½ svazku petrželky
- 5 listů celerové natě
- 1–1,5 l vývaru nebo vody (dle hustoty)
Postup:
- Nakrájej cibuli najemno a osmaž ji na sádle v hlubokém hrnci dozlatova.
- Mrkev, celer a petržel nakrájené na kostičky
- Nasekej petrželku a celerovou nať
- Sejměte z ohně, přidej mletou papriku a rychle promíchej (aby nezhořkla).
- Přidej nakrájené maso (kostky cca 2–3 cm), vrať na oheň, osol, přidej kmín, pepř a podus cca 5 minut, dokud se maso nezatáhne.
- Přidej česnek (nasekaný), bobkový list a rajče nebo protlak.
- Podlij trochou vody, přikryj pokličkou a nech dusit na mírném ohni cca 45 minut až 1 hodinu, aby maso změklo. Průběžně dolévej vodu.
- Jakmile je maso téměř měkké, přidej na kostky nakrájené brambory, kořenovou zeleninu,nasekanou petrželku a celerovou nať, nakrájenou papriku a zalij horkou vodou do požadovaného množství (cca 1,2 l celkem).
- Vař dalších 20–30 minut, dokud nejsou brambory měkké.
Servírování:
Podává se jako hlavní jídlo s chlebem, případně s csipetke (drobné maďarské nočky z vajíčka a mouky).