685.
Spaghetti all’Assassina („Špagety vražedkyně“) je apulijské jídlo z Bari (jižní Itálie), známé tím, že se špagety nevaří ve vodě, ale praží nasucho na pánvi přímo v rajčatové omáčce. Výsledkem jsou křupavé, lehce připálené špagety s výraznou chutí. Slovo assassina (vražedkyně) odkazuje na pálivost a intenzitu pokrmu.
Originál je bez slaniny, ale já tam prostě musím mít aspoň trochu masa.
Ingredience:
(2 porce)
- 220-250 g syrových špaget
- 500 ml rajčatového pasírovaného pyré (passata)
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 2 stroužky česneku
- 1–2 sušené chilli papričky (nebo podle chuti)
- cca 600 ml vody nebo vývaru (na postupné podlévání)
- 3–4 lžíce olivového oleje
- Sůl
- Volitelně: čerstvá bazalka nebo strouhaný parmezán na dochucení, slanina
Postup:
1. Připrav omáčku (brodo di pomodoro):
- Smíchej passatu s rajčatovým protlakem, trochou soli a vodou (nebo vývarem).
- Udržuj teplé – budeš tím podlévat špagety jako rizoto.
2. Na velké pánvi (nejlépe litinové nebo silnostěnné):
- Rozpal olivový olej.
- Přidej celé stroužky česneku a chilli a osmahni do zlatova.
- Česnek vyjmi (volitelně).
3. Vlož syrové špagety do pánve:
- Rozprostři je rovnoměrně, nemíchej.
- Nech špagety pražit nasucho cca 2 minuty, pak otoč.
- Cílem je, aby lehce zčernaly a opekly se na kontaktních místech.
4. Začni podlévat rajčatovým vývarem:
- Přilévej po troškách, jako u rizota.
- Vždy počkej, až se tekutina vsákne/odpaří.
- Špagety pravidelně obracej, ale nemíchej jako klasické těstoviny.
5. Dokonči vaření:
Pokračuj v podlévání a opékání cca 12–14 minut, dokud nejsou špagety al dente a zároveň na některých místech křupavé až připálené.