27859.
Maďarské lecsó (čti lečo) je opravdu „národní jídlo“ – něco jako u nás guláš. Je to jednoduché, ale chuťově velmi výrazné zeleninové jídlo, které stojí na paprice.
Upozorňuji, že verze na obrázku je čistě zeleninové lečo bez uzenin a vajec a je primárně určeno k zavaření do sklenic.
Suroviny
4–5 porcí
- 800 g maďarských zelených paprik (tenké, špičaté, světle zelené, maďarsky tv paprika; u nás se dají nahradit tenkostěnnou kapijí, ale není to úplně ono. To je bohužel můj případ, použil jsem, co dal můj skleník.)
- 500 g zralých rajčat (měkká, šťavnatá)
- 3 velké cibule
- 3–4 lžíce vepřového sádla (tradičně, olej se používá až v moderní době)
- 2 lžíce mleté sladké papriky (maďarské)
- sůl podle chuti
- 1 lžíce čerstvě mletý pepř
👉 Volitelně:
- 100–150 g uzená slanina nebo uzené klobásy (csabai, gyulai) – pokud chcete s masem
- 3–4 vejce – na konci vmíchaná pro „tojásoš lecsó“
- 1 feferonka – pokud chcete pikantní verzi
🔪 Tradiční příprava krok za krokem
- Cibule se nakrájí na půlměsíčky.
- Papriky se krájí na kolečka (ne proužky!) — to je typicky maďarské. Semínka se většinou vyberou, ale někdo nechává i trochu pro chuť.
- Rajčata se spaří horkou vodou a oloupou, pak se nakrájí na měsíčky nebo hrubší kostky.
- V kotlíku nebo velkém kastrolu se na sádle vyškvaří kousky slaniny (pokud se používá).
- Přidá se cibule a pomalu se smaží do sklovata.
- Vypne se plamen, vsype se mletá paprika, krátce se rozmíchá, aby se nepřipálila a podlít trochou vody, cca 100 ml.
- Okamžitě se vloží nakrájené papriky a chvíli se dusí, až změknou.
- Přidají se rajčata, osolí, opepří a celé se dusí pod pokličkou tak dlouho, dokud se paprika a rajčata nespojí do šťavnaté směsi.
👉 Výsledek má být šťavnatý, ne suchý, ale ani polévka. Konzistence je něco mezi omáčkou a zeleninovou směsí.
🍽️ Jak to jedí Maďaři
- Jen tak s čerstvým chlebem (nejtradičnější letní večeře).
- S vajíčkem: když je hotovo, vlije se do něj pár rozšlehaných vajec a nechá ztuhnout — obdoba našich „vajíček na leču“.
- S klobásou: na začátku se přidá nakrájená maďarská klobása, která pustí tuk a chuť.
- S rýží: někde se přimíchá i uvařená rýže, ale to je spíš novější zvyk.
- Jako příloha k pečenému nebo smaženému masu.
⚠️ Rozdíl proti „českému leču z konzervy“:
- Maďaři nikdy nepřidávají cuketu nebo sterilované ingredience.
- Nepřidává se ocet ani cukr.
- Základ jsou jen paprika, rajčata, cibule, sádlo a mletá paprika.