Dršťková polévka

Tradiční česká polévka z hovězích drštěk, zahuštěná cibulovou jíškou a ochucená paprikou, česnekem a majoránkou. Dršťková polévka má kořeny v maďarské kuchyni, ale u nás se vyvinula do typické české podoby.

Suroviny

• 500 g předvařených hovězích drštěk nebo 800 g syrových hovězích drštěk (pokud budeš předvářet sám; po uvaření vyjde přibližně 500 g)
• 900 ml hovězího vývaru nebo vývaru drštěk, případně vody
• 2 větší cibule
• 2 1/2 lžíce sádla
• 22–25 g hladké mouky
• 3 stroužky česneku
• 1 1/2 lžíce sladké mleté papriky
• špetka pálivé mleté papriky (volitelně)
• 1 lžička drceného kmínu
• 2 bobkové listy
• 2 lžičky majoránky
• 1 lžíce octa (jen na dochucení, polévka nemá být kyselá)
• 1/2 lžičky mletého černého pepře
• sůl podle chuti

Jak předvařit syrové dršťky

1. 800 g syrových hovězích drštěk důkladně opláchni ve studené vodě. Pokud jsou vcelku, nakrájej je na větší kusy.
2. Vlož je do hrnce, zalij studenou vodou, přiveď k varu a krátce povař. Potom vodu slij.
3. Tento postup zopakuj ještě 2–3×, vždy s čistou vodou.
4. Po posledním slití zalij dršťky znovu čistou vodou, lehce osol a vař doměkka přibližně 1,5–3 hodiny.
5. Měkké dršťky vyjmi, nech krátce zchladnout a nakrájej na tenké nudličky cca 5x50mm..

Poznámka k vývaru

• Hlavní varianta v tomto receptu je hovězí vývar, protože chuť bývá čistší a jistější.
• Vývar z posledního vaření drštěk můžeš použít jako alternativu, pokud ti jeho chuť vyhovuje.
• Můžeš použít i kombinaci obou vývarů.

Důležitá poznámka k předvařeným dršťkám

U kupovaných předvařených drštěk hodně záleží, jak moc jsou už tepelně upravené:

• některé jsou už téměř měkké a stačí je jen krátce prohřát 10–20 minut
• jiné jsou jen částečně předvařené a potřebují ještě 30–60 minut
• pokud jsou pořád tužší, mohou se dovařit i déle, klidně přímo v hovězím vývaru

Dršťky je potřeba hlídat. Nesmí se rozvařit, jinak ztratí strukturu a začnou se trhat nebo měknout až do kaše.

Postup

1. V hrnci rozehřej 2 1/2 lžíce sádla a přidej 2 větší cibule nakrájené najemno. Restuj je pomalu dozlatova až lehce dohněda.
2. Přidej 22–25 g hladké mouky a připrav světlou až střední jíšku.
3. Hrnec krátce odstav z plotny a vmíchej 1 1/2 lžíce sladké mleté papriky a špetku pálivé mleté papriky, aby paprika nezhořkla.
4. Za stálého míchání zalij 900 ml hovězího vývaru nebo vývaru drštěk, případně vody . Přidej 1 lžičku drceného kmínu, 2 bobkové listy, 1/2 lžičky mletého černého pepře a sůl podle chuti.
5. Přiveď k mírnému varu a základ provař asi 10 minut, aby se jíška dobře spojila.
6. Přidej 500 g předvařených hovězích drštěk nakrájených na nudličky.
7. Vař na mírném ohni podle jejich stavu:
   • 10–20 minut, pokud jsou už měkké a potřebují jen prohřát
   • 30–60 minut, pokud jsou pevnější
   • i déle, pokud jsou jen částečně předvařené
8. Přidej 3 stroužky česneku utřené nebo prolisované.
9. Nakonec přidej 2 lžičky majoránky, promnuté mezi prsty, a dochuť 1 lžící octa.
10. Podle potřeby ještě dosol a nech polévku 5–10 minut odstát.

Podávej nejlépe s čerstvým chlebem nebo bílím pečivem.