Vídeňská roštěná – Zwiebelrostbraten

Vídeňská roštěná je tradiční pokrm vídeňské kuchyně, který v českých domácnostech dávno zdomácněl. Typická je jemnou cibulovou omáčkou z výpeku, měkkým hovězím masem dušeným doměkka a křupavou smaženou cibulkou navrchu. Nejčastěji se podává s dušenou rýží, která dobře nasaje omáčku a nechá vyniknout plnou chuť masa.

Suroviny

2 porce

Na roštěnou

• 2 plátky hovězí roštěné (cca 400 g)
• 1 lžíce sádla
• 1 střední cibule
• 1 lžička hladké mouky
• 1 lžička rajského protlaku
• 250–300 ml hovězího vývaru
• 1/2 lžičky mletého pepře
• 1 lžička másla
• sůl
• hladká mouka na lehké poprášení masa

Na smaženou cibulku

• 1 velká cibule
• 1 lžíce hladké mouky
• sádlo na smažení

Postup

1. Plátky roštěné podle potřeby lehce naklepejte. Po krajích je můžete na několika místech naříznout, aby se při opékání nekroutily. Maso osolte, opepřete a z obou stran lehce poprašte hladkou moukou.
2. Na pánvi rozehřejte sádlo a maso zprudka opečte z obou stran, aby se zatáhlo a získalo barvu. Potom ho dejte stranou.
3. Do pánve k výpeku vsypte nadrobno nakrájenou cibuli a opékejte ji dohněda. Poté přisypte 1 lžičku hladké mouky, krátce ji promíchejte s cibulí a teprve potom přidejte rajský protlak, který také chvíli orestujte.
4. Přilijte část vývaru, promíchejte a vraťte maso zpět do pánve. Přiklopte a na mírném ohni duste, dokud nebude maso měkké. Podle potřeby během dušení přilévejte zbytek vývaru.
5. Když je maso hotové, vyjměte ho na chvíli stranou. Omáčku dochuťte solí a případně ještě trochou pepře. Je-li příliš řídká, nechte ji několik minut bez poklice zvolna zredukovat. Nakonec do ní vmíchejte lžičku másla a maso vraťte zpět.
6. Cibuli na ozdobu oloupejte, nakrájejte na kolečka a rozdělte na jednotlivé kroužky. Lehce je obalte v hladké mouce.
7. V pánvi rozehřejte sádlo a cibulové kroužky osmažte dozlatova až lehce dohněda. Poté je nechte okapat na papírové utěrce.
8. Hotovou vídeňskou roštěnou podávejte s dušenou rýží a navrch dejte smaženou cibulku.

K podávání

• dušená rýže

Poznámka

U tohoto jídla rozhoduje hlavně čas a trpělivost. Když maso ještě není dost měkké, stačí pokračovat v pomalém dušení a po troškách přilévat vývar. Správně připravená roštěná má být měkká, šťavnatá a omáčka má mít plnou cibulovou chuť.