105958.
Existuje více regionálních variant charča. Tento recept vychází z běžné moderní gruzínské verze s tkemali, ořechy a směsí chmeli-suneli.
Suroviny:
Počet porcíPočet porcí: 6–8
- 600 g hovězí žebra
- 600 g hovězí kližka s kostí (osso buco)
- 200 g rýže
- 3 cibule
- 2 mrkve
- 5 rajčat
- 2 červené papriky
- 200 ml rajčatový protlak
- 250–350 ml zelené tkemali
- 150 g vlašské ořechy (nasekané)
- 4–5 stroužků česneku
- 2 lžíce chmeli-suneli
- 1 lžička utskho-suneli
- 2 lžičky suchá adžika
- 1 lžička adžika abchazská
- černý pepř (mletý nebo celý) podle chuti
- sůl podle chuti
- špetka cukru
- 2 chilli papričky
- cca 3,5 l vody
- trochu oleje na opečení masa
Postup:
1. Připrav si vodu
Do velkého hrnce dej cca 3,5 l vody a začni ji zahřívat (klidně až k varu).
2. Opečení masa a zeleniny na pánvi
- 1 cibuli (do vývaru) oloupejte a nechte vcelku nebo ji překrojte napůl
- 1 mrkev (do vývaru) očistěte a nechte vcelku nebo nakrájejte na velké kusy
Na větší pánvi na troše oleje opeč:
- hovězí maso (žebra + kližku) ze všech stran dozlatova
- přidej:
- 1 cibuli (na větší kusy)
- 1 mrkev (na větší kusy)
👉 vše společně opeč, aby se rozvinula chuť
3. Přesun do vývaru
- obsah pánve (maso + cibule + mrkev) přendej do hrnce s horkou vodou
- povař na mírném ohni 1,5–2 hodiny
👉 výpek na pánvi NECH – budeš ho potřebovat
4. Příprava masa
Po uvaření:
- maso vyndej
- odděl od kostí
- nakrájej / natrhej na menší kusy
Z vývaru:
- vyndej cibuli a mrkev → vyhoď
👉 pokud jsi použil celý pepř:
- můžeš vývar přelít přes síto nebo poklici
5. Základ na výpeku (klíčový krok)
Příprava zeleniny:
- 2 cibule (do základu) nakrájejte najemno
- 1 mrkev (do základu) očistěte a nastrouhejte nahrubo nebo nakrájejte najemno
- 5 rajčat nakrájejte na menší kousky (nebo spařte a oloupejte) nebo 400 g krájených rajčat z plechovky
- 2 červené papriky nakrájejte na proužky nebo menší kostky
Na výpeku z pánve orestuj:
- 2 cibule (najemno)
- 1 mrkev (najemno)
Restuj cca 5–7 minut.
Přidej:
- rajčata
- papriky
Restuj další 3–5 minut.
Pak přidej:
- 200 ml rajčatového protlaku
- cca 250 ml tkemali
- 150 g vlašských ořechů
Duste 15–20 minut, až vznikne hustá směs.
👉 pokud je směs příliš hustá:
- přidej trochu vývaru
6. Spojení
- základ přidej do vývaru
- vrať maso zpět do hrnce
7. Rýže
Přidej:
- 200 g propláchnuté rýže
Vař 10–15 minut.
8. Finální dochucení
Přidej:
- 4–5 stroužku prolisovaného česneku
- 2 lžíce chmeli-suneli
- 1 lžička utskho-suneli
- 2 lžičky suché adžiky
- 1 lžička adžiky abchazské
- chilli papričky
👉 ochutnej a dolaď:
- zbytek tkemali
- sůl
- pepř
- špetku cukru
Vař ještě 5 minut.
Podávejte:
S čerstvou koriandrovou natí a chlebem.
Poznámka:
Tkemali přidávejte raději postupně. Záleží na jeho kyselosti. Výsledná chuť má být výrazná, lehce kyselá, lehce pálivá a hutná.