Thịt bằm xào dưa cải chua – vietnamské restované mleté vepřové s nakládanou hořčicí

Thịt bằm xào dưa cải chua je jednoduché a výrazné vietnamské jídlo, ve kterém se spojuje šťavnaté mleté vepřové maso s kyselou nakládanou hořčicí. Výsledkem je rychlá pánevovka s vyváženou chutí slanosti, kyselosti a umami, která se nejlépe podává s horkou bílou rýží. Pro výraznější a autentičtější chuť se hodí použít vietnamskou rybí omáčku nước mắm cốt než thajská.

Porce: 2

Suroviny

300 g mleté vepřové maso
180–200 g nakládaná hořčice / dưa cải, vymačkaná
4 stroužky česneku
1 menší šalotka nebo 1/2 menší cibule
1–2 chilli papričky, volitelně
2 lžíce vietnamská rybí omáčka nước mắm cốt
2 lžíce ústřicová omáčka
1/2 lžičky cukr
1/4 lžičky mletý pepř
1 jarní cibulka
1–2 lžíce olej

Postup

1. Nakládanou hořčici ochutnej. Je-li hodně slaná nebo příliš kyselá, krátce ji propláchni studenou vodou a dobře vymačkej. Potom ji nakrájej na malé kostky nebo krátké kousky.
2. Česnek nasekej nadrobno. Šalotku nebo cibuli nasekej nadrobno. Jarní cibulku podélně rozřízni a nakrájej na půlkolečka. Pokud používáš chilli, nasekej ho najemno.
3. Mleté maso promíchej s 1 lžící rybí omáčky, 1 lžící ústřicové omáčky a pepřem. Nech ho 10 minut odležet.
4. Ve woku nebo pánvi rozehřej olej. Krátce orestuj šalotku nebo cibuli a česnek, jen aby se rozvoněly.
5. Přidej mleté maso a na silnějším ohni ho rozbíjej vařečkou na drobky. Restuj, dokud není zatažené a místy lehce opečené.
6. Přidej nakrájenou nakládanou hořčici a případně chilli. Restuj 3–5 minut, aby se odpařila přebytečná vlhkost a chutě se spojily.
7. Přidej zbylou 1 lžíci rybí omáčky, zbylou 1 lžíci ústřicové omáčky a cukr. Promíchej, krátce prohřej a ochutnej. Další sůl už většinou nebude potřeba.
8. Nakonec vmíchej jarní cibulku a hned podávej s horkou bílou rýží.

Podávejte: s horkou bílou rýží.

Poznámka:
Použitá rybí omáčka má na výslednou chuť velký vliv. Pro tento recept se hodí spíš vietnamská nước mắm cốt, která bývá chuťově čistší a příjemně rybí.