Kuřecí Hong Kong (豉椒雞片) – kuře s fermentovanými sójovými boby

Porce: 2

Suroviny

Na naložení masa

• 400 g kuřecí maso (na kousky)
• 2 lžíce sójová omáčka
• 2 lžíce rýžové víno
• 2 lžičky škrob
• 1 vaječny bílek
• 2 lžičky olej

Omáčka (zálivka)

• 2 lžíce sójová omáčka
• 2 lžíce rýžové víno
• 8 lžic vývar
• 1/2 lžičky bílý pepř
• 2 lžičky sezamový olej
• 1 1/2 lžičky škrob

Zelenina a aromata

• 3 lžíce fermentované černé sójové boby (豆豉 – dòuchǐ)
• 2 cibule (na klínky)
• 1 zelená paprika (na nudličky)
• 2 hrsti zelené fazolky
• 1 mrkev (na tenké nudličky cca 3 × 1 cm)
• 4 stroužky česnek (najemno)
• 1 1/2 lžíce zázvor (najemno)

Na smažení

• 4 lžíce olej

---

Postup

1. Kuřecí maso nakrájej na kousky a v míse ho promíchej s 2 lžícemi sójové omáčky, 2 lžícemi rýžového vína, 2 lžičkami škrobu, bílkem a 2 lžičkami oleje. Nech 20–30 minut odležet.
2. Cibuli nakrájej na klínky, papriku na nudličky, mrkev na tenké nudličky cca 3 × 1 cm, fazolky nech celé nebo je překroj napůl. Česnek a zázvor nasekej najemno.
3. V misce rozmíchej zálivku: 2 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce rýžového vína, 8 lžic vývaru, 1/2 lžičky bílého pepře, 2 lžičky sezamového oleje a 1 1/2 lžičky škrobu.
4. Fermentované sójové boby krátce propláchni a lehce promni mezi prsty.
5. Wok nebo velkou pánev rozpal hodně do horka, dej část oleje a kuře rychle opeč, aby zbělalo a zatáhlo se (cca 1 minutu). Maso vyndej stranou.
6. Do pánve přidej zbytek oleje, krátce rozvoň česnek se zázvorem, přidej sójové boby a ještě chvíli prohoď, aby se rozvoněly.
7. Přidej mrkev a fazolky a restuj 1–2 minuty, potom přidej cibuli a papriku a krátce prohoď, aby zelenina zůstala křupavá.
8. Vrať kuře do pánve, zálivku znovu promíchej, vlij ji k masu a zelenině a za stálého míchání nech 1–2 minuty provařit, až omáčka zhoustne do lesklého „laku“ a vše pěkně obalí.

Podávejte: s dušenou jasmínovou rýží.