152789.
炒合菜 je rychlé domácí čínské jídlo ze skleněných nudlí, mungo klíčků, vajec a čínské pažitky. Vše se připravuje krátce na prudkém ohni, takže výsledkem je jednoduché, lehce pikantní a velmi chutné jídlo, kde zůstávají klíčky i zelenina příjemně křupavé.
Počet porcí: 2
Suroviny
- 170 g skleněných nudlí nebo čínských škrobových nudlí
- 250 g mungo klíčků
- 100 g čínské pažitky
- 5 vajec
- 2 jarní cibulky
- 4 stroužky česneku
- 1–2 malé červené chilli papričky
- 1 lžíce oleje na nudle
- 2 lžíce oleje na smažení
- 1 lžička tmavé sójové omáčky
- 3 1/2 lžíce světlé sójové omáčky
- 1 lžíce ústřicové omáčky
- 1 lžička soli
- 1 lžička kuřecího bujónu v prášku
Postup
- Skleněné nudle namočte do teplé vody, až změknou. Poté je sceďte a promíchejte s tmavou sójovou omáčkou a 1 lžící oleje, aby se neslepily.
- Vejce rozklepněte do misky a lehce prošlehejte.
- Ve woku nebo na pánvi rozehřejte část oleje, vlijte vejce a krátce je osmažte, jen aby se srazila. Poté je vyjměte stranou.
- Do pánve přidejte zbytek oleje a krátce opečte nakrájenou jarní cibulku, nasekaný česnek a chilli, až se rozvoní.
- Přidejte mungo klíčky a zprudka je restujte jen krátce, aby zůstaly lehce křupavé.
- Přidejte nudle, osmažená vejce a na větší kusy nakrájenou čínskou pažitku.
- Dochuťte světlou sójovou omáčkou, ústřicovou omáčkou, solí a kuřecím bujónem v prášku.
- Na silném ohni vše rychle promíchejte a krátce orestujte, až se chutě spojí. Ihned podávejte.
Poznámka
Čínská pažitka 韭菜 (jiǔcài) není totéž co klasická česneková nať. Má vlastní výraznou chuť a pro toto jídlo je typická. Pokud použijete jinou značku sójové omáčky, je dobré jídlo na konci ještě ochutnat, protože slanost se může lišit.
Podávejte:
Samostatně jako lehké hlavní jídlo nebo jako součást většího čínského menu.