Hovězí s enoki houbami na pánvi (蒜香金針菇炒牛肉) – Suàn xiāng jīnzhēn gū chǎo niúròu

Rychlé čínské jídlo z tenkých plátků hovězího masa a hub enoki v lehké slané omáčce. Hotové je zhruba za 20 minut.

2 porce

Suroviny

Na maso a marinádu:

• 300 g tenkých plátků hovězího masa
• 1 1/2 lžíce světlé sójové omáčky
• 1 lžička kukuřičného škrobu
• 1 lžička sezamového oleje
• 1 lžíce Shaoxing rýžového vína
• 1 lžička cukru
• 1 lžička černého pepře

Na restování:

• 1–2 lžíce oleje
• 1 balení enoki hub
• 2 lžičky čerstvého zázvoru
• 4 stroužky česneku
• 2 jarní cibulky

Na omáčku:

• 2 lžíce ústřicové omáčky
• 2–3 lžíce vody nebo vývaru

Postup

1. Hovězí maso dejte do misky, přidejte světlou sójovou omáčku, kukuřičný škrob, sezamový olej, Shaoxing rýžové víno, cukr a černý pepř. Dobře promíchejte a nechte 10 minut marinovat.
2. Mezitím odřízněte spodní část enoki hub a rozdělte je na menší trsiky. Zázvor nakrájejte najemno nebo na tenké nudličky, česnek nasekejte a jarní cibulky nakrájejte.
3. Ve woku nebo na velké pánvi rozehřejte 1 lžíci oleje na vysokém plameni. Přidejte hovězí maso a zprudka ho orestujte asi 1–2 minuty, jen dokud není téměř hotové. Pak ho vyjměte stranou.
4. Do stejné pánve podle potřeby přidejte trochu oleje. Vsypte zázvor a česnek a krátce restujte asi 20–30 sekund, dokud se nerozvoní.
5. Přidejte enoki houby a za stálého míchání je restujte 1–2 minuty, až lehce změknou a pustí trochu tekutiny.
6. Vraťte maso zpět do pánve, přidejte ústřicovou omáčku a 2–3 lžíce vody nebo vývaru. Vše promíchejte, aby se maso i houby rovnoměrně obalily omáčkou.
7. Nakonec přidejte jarní cibulku, krátce promíchejte a hned podávejte.

Poznámka

Enoki houby pustí při restování vlastní šťávu, takže omáčka má být spíš lehčí. Maso restujte opravdu krátce, aby zůstalo křehké.

Podávejte:

S dušenou bílou nebo jasmínovou rýží.