Provençálské hovězí ragú (Provençal Beef Stew)

Pomalu dušené hovězí s kořenovou zeleninou, bramborami, vínem a bylinkami. Výsledkem je syté, voňavé jídlo ve francouzském stylu, které se hodí hlavně do chladnějších dnů. Není to úplně striktní klasická „daube provençale“, spíš provensálsky laděné hovězí ragú.

4 porce

Suroviny

• 800 g hovězího na dušení (např. kližka nebo chuck), nakrájeného na větší kostky
• 1 lžička soli
• 1 lžička černého pepře
• 2 lžíce hladké mouky
• 3 lžíce olivového oleje
• 1 velká cibule, nakrájená nadrobno
• 4 stroužky česneku, nasekané nebo prolisované
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 240 ml červeného vína
• 500 ml hovězího vývaru
• 3 mrkve, nakrájené na větší kusy
• 4 malé brambory, překrojené na poloviny
• 1 lžička sušeného tymiánu
• 1 lžička sušeného rozmarýnu
• 2 bobkové listy
• 100 g žampionů nebo jiných hub, volitelně
• 1 hrst čerstvé petrželky, nasekané na dokončení

Postup

Varianta na plotně

1. Hovězí maso osolte, opepřete a lehce obalte v mouce.
2. Ve větším hrnci nebo litinovém kastrolu rozehřejte olivový olej. Maso zprudka opečte ze všech stran dohněda. Opékejte raději po dávkách, aby se maso dusilo co nejméně. Opečené maso vyjměte stranou.
3. Do stejného hrnce přidejte cibuli a opékejte ji několik minut do změknutí. Poté přidejte česnek, krátce promíchejte a přidejte rajčatový protlak. Ten restujte asi 1–2 minuty.
4. Přilijte červené víno a ode dna uvolněte výpek.
5. Vraťte maso zpět do hrnce, zalijte vývarem a přidejte tymián, rozmarýn a bobkové listy.
6. Přiveďte k mírnému varu, přiklopte poklicí a na velmi mírném ohni duste asi 1,5–2 hodiny, dokud maso nezačne měknout.
7. Přidejte mrkev, brambory a případně i houby. Duste dalších 30–40 minut, až budou maso i zelenina měkké.
8. Na závěr dochuťte podle potřeby solí a pepřem, vyjměte bobkové listy a posypte nasekanou petrželkou.

Varianta v troubě

1. Postupujte stejně podle bodů 1–5.
2. Poté přiklopte hrnec poklicí a vložte jej do trouby předehřáté na 150–160 °C.
3. Pečte asi 1,5–2 hodiny, dokud maso nezačne měknout.
4. Přidejte mrkev, brambory a případně houby, promíchejte a vraťte do trouby ještě na 35–45 minut.
5. Na konci dochuťte, vyjměte bobkové listy a posypte petrželkou.

Poznámka

Pokud by omáčka byla na konci příliš řídká, můžete ji několik minut povařit bez poklice. Houby jsou volitelné a je lepší je přidat až ke konci, aby se nerozvařily.

Podávejte: s křupavým chlebem, bagetou, bramborovou kaší nebo jen samotné jako syté hlavní jídlo.