171536.
Počet porcí: 3 větší porce / 6 menších porcí
Suroviny
- 500 g vepřového bůčku nebo vepřového boku bez kůže, umletého
- 200 g tvrdého sýra, jemně nastrouhaného
- 1 vejce
- 60 ml mléka
- sůl
- 1/2 lžičky čerstvě mletého pepře
- 1 lžíce nasekané petrželové natě nebo pažitky
Na obalení
- hladká mouka
- 2 vejce
- 100 ml mléka
- strouhanka
Na smažení
- sádlo nebo olej na smažení
Postup
- Vepřový bůček zbavte kůže a případných tvrdých částí, nakrájejte na menší kusy a umelte. Sýr nastrouhejte najemno.
- Do mísy dejte mleté maso, nastrouhaný sýr, vejce, mléko, sůl, pepř a nasekanou petrželku nebo pažitku. Směs důkladně propracujte, aby se maso se sýrem dobře spojilo.
- Mísu zakryjte a dejte směs odpočinout do lednice alespoň na 1 hodinu, ideálně do druhého dne. Směs zpevní a řízky se budou lépe tvarovat.
- Ze směsi vytvarujte 6 menších kulatých nebo oválných placek, silných přibližně 1 cm.
- Řízky obalte klasicky v trojobalu: nejprve v hladké mouce, potom ve vejcích rozšlehaných s mlékem a nakonec ve strouhance.
- Smažte pozvolna v rozehřátém sádle nebo oleji z obou stran dozlatova. Nesmažte příliš prudce, aby se trojobal nespálil dřív, než se maso uvnitř dobře propeče.
- Hotové řízky nechte krátce okapat na papírové utěrce.
Podávejte: s vařenými bramborami omaštěnými máslem a ozdobenými pažitkou. Jako alternativa se hodí bramborová kaše. Podle chuti přidejte nakládanou okurku, případně nakládanou papriku.
Poznámka
Směs je lepší nechat před tvarováním dobře vychladit. Řízky pak lépe drží tvar a při pozvolném smažení se rovnoměrněji propečou.