Zeťova vejce v tamarindové omáčce – Khai Luk Khoei / ไข่ลูกเขย

Thajská smažená vejce natvrdo se sladkokyselou tamarindovou omáčkou, rybí omáčkou, palmovým cukrem a křupavou smaženou šalotkou. Jídlo spojuje sladkou, kyselou a slanou chuť typickou pro thajskou kuchyni, ale samo o sobě není výrazně pálivé.

Počet porcí: 4

Suroviny

• 8 vajec natvrdo
• olej na smažení vajec

Na smaženou šalotku

• 3 šalotky
• 4 lžíce rostlinného oleje

Na tamarindovou omáčku

• 100 g palmového cukru
  (případně 50–60 g třtinového cukru jako náhrada)
• 60 ml rybí omáčky
• 2 lžíce tamarindové pasty nebo připravené tamarindové dužiny
• 3 lžíce vody

Na dokončení

• 1–2 červené chilli papričky
  (případně kousek červené papriky, pokud chcete nepálivou verzi)
• čerstvý koriandr

Postup

1. Vejce uvařte natvrdo, zchlaďte ve studené vodě a oloupejte.
2. Šalotky oloupejte a nakrájejte podélně na tenké plátky. Dejte je do malé pánve společně se 4 lžícemi studeného oleje a začněte pomalu zahřívat na mírném ohni. Průběžně míchejte, dokud šalotka nezezlátne a nebude křupavá. Poté ji vyjměte na papírovou utěrku.
3. V hlubším menším hrnci rozehřejte vyšší vrstvu oleje. Vložte oloupaná vejce a smažte je ze všech stran, dokud jejich povrch nezhnědne a lehce se nenafoukne. Vejce vyjměte, nechte krátce okapat a překrojte podélně napůl.
4. V pánvi nebo kastrůlku smíchejte palmový cukr, rybí omáčku, tamarind a vodu. Zahřívejte za stálého míchání, dokud se cukr nerozpustí. Omáčku krátce provařte, aby lehce zhoustla. Měla by mít konzistenci řidšího sirupu. Pokud je příliš hustá, přidejte trochu vody; pokud je řídká, ještě ji krátce zredukujte.
5. Překrojená vejce rozložte na talíř, přelijte tamarindovou omáčkou, smaženou šalotkou a ozdobte červenou chilli papričkou nebo paprikou a koriandrem.

Podávejte: s dušenou jasmínovou rýží.

Poznámka

Palmový cukr je pro tento recept nejlepší, protože dá omáčce jemnější karamelovou chuť. Pokud ho nemáte, dá se použít třtinový cukr.

Thajský název Khai Luk Khoei / ไข่ลูกเขย se dá volně přeložit jako „zeťova vejce“. Slovo khai / ไข่ znamená vejce a luk khoei / ลูกเขย znamená zeť. Původ názvu není jistý; často se uvádějí různé lidové výklady, od symboliky zlatavé barvy až po drsnější narážku na to, co by zetě čekalo, kdyby se k manželce nechoval špatně. Thajská smažená vejce natvrdo se sladkokyselou tamarindovou omáčkou, rybí omáčkou, palmovým cukrem. Jídlo spojuje sladkou, kyselou a slanou chuť typickou pro thajskou kuchyni, ale samo o sobě není výrazně pálivé.