Luo Song Tang – 羅宋湯 – Rajčatová polévka z hovězí oháňky

Luo Song Tang je sytá domácí polévka s rajčaty, cibulí, česnekem a bramborami. Název se často překládá jako „čínský boršč“, ale na rozdíl od klasického boršče se nedělá z červené řepy. V této verzi je základem hovězí oháňka, která dá vývaru plnější chuť, jemnou želatinovost a výrazný masový základ.

Počet porcí: 4–6

Suroviny

• 1–1,2 kg hovězí oháňky
• voda na zalití
• 2 lžíce oleje
• 8 stroužků česneku
• 2 bílé cibule
• 450 g rajčat
• 1 velká brambora
• 120 ml rýžového vína
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 1 lžíce cukru
• sůl podle chuti

Postup

1. Hovězí oháňku vložte do hrnce, zalijte vodou tak, aby byla ponořená, a přiveďte k varu. Jakmile se objeví pěna a nečistoty, vodu slijte, maso krátce opláchněte a dejte stranou.
2. Oháňku znovu zalijte čistou vodou a vařte doměkka, dokud nebude maso měkké. Poté maso oberte od kostí, větší kusy ponechte a vývar si nechte stranou. Pro autentičtější servírování ale můžete oháňku jen rozdělit po obratlech a podávat ji v polévce i s kostí.
3. Česnek oloupejte a lehce rozmáčkněte nožem. Cibuli oloupejte a nakrájejte na silnější měsíčky. Rajčata nakrájejte na klínky. Bramboru oloupejte a nakrájejte na větší kostky.
4. Ve větším hrnci rozehřejte olej. Přidejte česnek, polovinu cibule a polovinu rajčat. Krátce vše na vyšším plameni promíchejte a asi 2 minuty restujte.
5. Přidejte maso, přilijte rýžové víno a dolijte scezený vývar z oháňky tak, aby byl základ dobře zalitý. Přiveďte k varu, potom stáhněte plamen a zvolna vařte asi 1 hodinu.
6. Poté přidejte brambory, zbytek cibule, zbytek rajčat, rajčatový protlak a cukr. Vařte ještě asi 30 minut, až budou brambory měkké a chutě se propojí.
7. Nakonec osolte podle chuti a ihned podávejte.

Poznámka

Oháňka dodá polévce plnější chuť a příjemně silný vývar, ale po obraní masa z kostí se polévka jí pohodlněji. Vyšší množství rýžového vína dává výsledku výraznější a zajímavější chuť. Pokud chcete autentičtější servírování, nemusíte maso z kostí obírat, ale stačí oháňku rozdělit po obratlech a podávat ji v polévce i s kostí. Pokud chcete ještě sytější verzi, můžete přidat i trochu zelí nebo mrkve, ale v této podobě je chuť čistší a více stojí na hovězím, cibuli a rajčatech.

Podávejte:

Samostatně jako sytou polévku, případně s pečivem.