Pomalu dušené pikantní hovězí kari – Lighter Slow Cooked Spicy Beef Curry

Počet porcí: 6

Suroviny

• 1 kg libové hovězí kližky nebo krku, nakrájené na větší kostky
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 velká cibule, najemno nakrájená
• 4 stroužky česneku, nasekané
• 1 lžíce čerstvého zázvoru, nastrouhaného
• 2 lžičky kari koření
• 1 lžička mletého římského kmínu
• 1 lžička sladké papriky
• 1 lžička kurkumy
• 1 lžička chilli vloček
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 1 plechovka krájených rajčat, cca 400 g
• 500 ml hovězího vývaru
• 1 červená paprika, nakrájená na proužky
• 1 mrkev, nakrájená na plátky
• 1 lžíce worcesterové omáčky
• sůl podle chuti
• čerstvě mletý černý pepř podle chuti

Na dokončení a podávání

• čerstvý koriandr
• vařená rýže basmati
• případně červená cibule, čerstvé chilli, limeta a naan nebo jiná placka

Postup

1. Hovězí maso osušte, osolte a opepřete.
2. V pánvi rozehřejte olej a maso zprudka opečte ze všech stran. Opékejte raději po dávkách, aby se maso nezačalo dusit. Opečené maso přendejte do pomalého hrnce nebo do pekáče/hrnce vhodného do trouby.
3. Do stejné pánve přidejte cibuli a restujte ji 3–4 minuty, až změkne a začne lehce zlátnout.
4. Přidejte česnek a zázvor a krátce restujte asi 30 sekund.
5. Vmíchejte kari koření, římský kmín, sladkou papriku, kurkumu a chilli vločky. Krátce promíchejte, aby se koření rozvonělo.
6. Přidejte rajčatový protlak a asi 1 minutu ho zarestujte.
7. Přilijte krájená rajčata, hovězí vývar a worcesterovou omáčku. Promíchejte, krátce přiveďte k mírnému varu a vše přelijte k masu.
8. Přidejte mrkev, nádobu zakryjte a vařte v pomalém hrnci na nízký výkon 7–8 hodin, nebo na vysoký výkon 4–5 hodin, nebo vložte přikryté do trouby předehřáté na 130 °C / 120 °C horkovzduch a pečte velmi zvolna asi 4,5–5 hodin, dokud maso úplně nezměkne. Při pečení v troubě občas zkontrolujte množství tekutiny a podle potřeby lehce podlijte vývarem nebo vodou.
9. Červenou papriku přidejte ideálně až na posledních 60–90 minut vaření v pomalém hrnci, nebo na posledních 60 minut pečení v troubě, aby se úplně nerozpadla.
10. Na konci kari ochutnejte a podle potřeby dosolte, opepřete nebo přidejte trochu chilli.
11. Před podáváním posypte čerstvým koriandrem.

Podávejte: s rýží basmati, případně s červenou cibulí, limetou, čerstvým chilli a naanem nebo jinou plackou.

Poznámka: Trouba na 130 °C, případně 120 °C horkovzduch, má výsledek přiblížit pomalému hrnci na nízký výkon. Maso se nebude péct prudce, ale dlouze a pomalu dusit v omáčce. Pokud je na konci omáčka řidší, můžete ji krátce provařit bez poklice, aby se zredukovala.