218743.
Počet porcí: 4–6
Suroviny
- 1,6–1,9 kg kuřecích stehen s kostí a kůží
(cca 6–8 menších stehen podle velikosti, případně 4–6 větších kuřecích čtvrtek) - 1,8–2 l vody, případně podle potřeby, aby bylo maso při vaření ponořené
- 450 g vlašských ořechů
(pro velmi bohatou omáčku až 500 g) - 2 větší cibule nebo 3 střední cibule
- 4 stroužky česneku
- 4 lžičky bílého vinného octa
- 2/3 lžičky mletého koriandru
- 2/3 lžičky utscho suneli / mleté modré pískavice
- 1 vrchovatá lžička imeretského šafránu / gruzínského šafránu
- 3/4–1 lžička mleté pálivé červené papriky nebo chilli
- 1/4 lžičky mleté skořice
- 3–4 hřebíčky, rozdrcené najemno
- 2–2 1/2 lžičky soli celkem
(z toho asi 1 lžička na vaření kuřete a zbytek podle chuti do omáčky) - čerstvá koriandrová nať nebo petrželka k podávání, podle chuti
Postup
- Kuřecí stehna vložte do většího hrnce, zalijte studenou vodou, přidejte asi 1 lžičku soli a pomalu přiveďte k varu. Během vaření sbírejte pěnu z povrchu.
- Vařte mírným varem asi 35–45 minut, dokud není maso téměř měkké, ale ještě se nerozpadá.
- Stehna vyjměte a vývar uschovejte. Z povrchu vývaru seberte kuřecí tuk.
- Stehna potřete trochou sebraného tuku, vložte do pekáče a pečte při 180 °C asi 25–35 minut, dokud nejsou zlatavá a propečená. Poté je nechte trochu zchladnout.
- Cibuli nakrájejte najemno. V pánvi ji opékejte na sebraném kuřecím tuku asi 6–8 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Nemá se připálit. Poté ji rozmixujte nebo rozetřete na hladší kaši.
- Vlašské ořechy umelte nebo rozmixujte co nejjemněji. Tradičně se melou velmi najemno, často i dvakrát. Pokud se při mletí oddělí trochu ořechového oleje, schovejte ho na závěr.
- K mletým ořechům přidejte mletý koriandr, utscho suneli, imeretský šafrán, skořici a rozdrcený hřebíček. Směs dobře promíchejte.
- Česnek rozetřete se špetkou soli a pálivou paprikou nebo chilli na pastu. Přidejte ji k ořechové směsi a znovu dobře promíchejte.
- K ořechové směsi postupně přilévejte teplý kuřecí vývar a stále míchejte, až vznikne hustá hladká omáčka. Začněte asi se 700 ml vývaru a podle potřeby přidávejte další. Celkem se obvykle použije asi 700–900 ml vývaru, případně až 1 l, pokud ořechy hodně sají nebo chcete omáčku řidší.
- Omáčku protlačte přes síto do hrnce. Hrubší zbytky v sítu můžete ještě promíchat s trochou vývaru a znovu protlačit, aby byla omáčka co nejhladší.
- Do omáčky vmíchejte rozmixovanou cibuli. Hrnec postavte na mírný oheň a za stálého míchání zahřívejte. Omáčka se nemá prudce vařit. Jakmile se objeví první bubliny, stáhněte teplotu.
- Do omáčky vložte kuřecí stehna a velmi mírně je prohřívejte asi 2–3 minuty. Poté hrnec odstavte.
- Až omáčka trochu zchladne, vmíchejte bílý vinný ocet a podle potřeby dosolte. Ocet nedávejte do úplně horké omáčky.
- Satsivi nechte úplně vychladnout a poté dejte alespoň na 4 hodiny do lednice, ideálně do druhého dne. Podává se studené nebo při pokojové teplotě.
Podávejte
Podávejte studené nebo při pokojové teplotě, nejlépe s gruzínským bílým chlebem puri / shotis puri. Náhradně se hodí pita chléb, naan nebo jiné bílé pečivo. Čerstvý koriandr nebo petrželku podávejte zvlášť, aby si každý přidal podle chuti.
Poznámky
Množství masa berte hlavně podle hmotnosti, ne podle počtu stehen. Menší stehna mohou být na porci málo, zatímco velká kuřecí čtvrtka může stačit jedna.
U satsivi má být omáčky dost, ale není nutné navyšovat ji úplně stejným poměrem jako maso. Pro 4 porce by stačilo asi 350–400 g ořechů, pro 4–6 porcí je dobrý střed kolem 450 g. Pokud chcete opravdu bohatou sváteční verzi s větším množstvím omáčky, použijte až 500 g ořechů.
Omáčka po vychlazení ještě zhoustne. Pokud je po odležení příliš hustá, můžete ji opatrně povolit trochou studeného vývaru.
Pokud se při mletí ořechů oddělí trochu ořechového oleje, můžete jím hotové satsivi lehce pokapat. Pokud se olej neoddělí, není potřeba ho ničím nahrazovat.