223383.
Jednoduché americké jídlo inspirované cajunskou kuchyní z Louisiany. Krevety se krátce opečou s cajunským kořením, česnekem, máslem, červenou a zelenou paprikou a podávají se s rýží.
Počet porcí: 4
Domácí cajunské koření bez soli
Tuhle směs si můžete namíchat do zásoby. Do receptu se použije jen část.
- 3 lžíce mleté sladké papriky
- 1 lžíce sušeného česneku
- 1 lžíce sušené cibule
- 1 lžíce sušeného oregana
- 1 lžíce sušeného tymiánu
- 2 lžičky mletého černého pepře
- 1–2 lžičky kajenského pepře nebo chilli podle požadované pálivosti
- 1 lžička uzené papriky, volitelně
Všechno dobře promíchejte a uchovávejte v uzavřené skleničce. Protože je směs bez soli, sůl se přidává až přímo do jídla.
Suroviny
Krevety
- 700 g velkých krevet, oloupaných a očištěných
- 2 lžíce olivového oleje
- 1½ lžičky domácího cajunského koření bez soli
- 1 lžička mleté sladké papriky
- ¼–½ lžičky chilli vloček
- ½ lžičky soli
- ¼ lžičky mletého černého pepře
- 3 stroužky česneku
- 3 lžíce másla
- 2 lžíce nasekané hladkolisté petrželky
Zelenina
- 1 červená paprika
- 1 zelená paprika
- ½–1 cibule
- 1 řapík řapíkatého celeru, volitelně
Omáčka
- 150 ml kuřecího vývaru
- 1 lžíce citronové šťávy
Rýže
- 300 g jasmínové rýže
- 420–480 ml vody nebo kuřecího vývaru
- 1 lžíce másla
- sůl podle chuti
Postup
- Rýži propláchněte, dobře sceďte a dejte do hrnce. Zalijte vodou nebo vývarem, osolte a přidejte máslo. Přiveďte k varu, stáhněte teplotu na minimum, přiklopte a vařte asi 12 minut. Poté nechte ještě 10 minut dojít pod pokličkou.
- Krevety osušte papírovou utěrkou. Promíchejte je s olivovým olejem, domácím cajunským kořením, mletou paprikou, chilli vločkami, solí a pepřem.
- Papriky nakrájejte na proužky, cibuli na tenké měsíčky nebo proužky a případný řapíkatý celer na tenké plátky. Česnek nasekejte najemno.
- Ve velké pánvi rozehřejte 1 lžíci másla. Přidejte krevety a krátce je opečte z obou stran, přibližně 1–2 minuty z každé strany podle velikosti. Jakmile zrůžoví a zatáhnou se, vyndejte je stranou.
- Do stejné pánve přidejte červenou a zelenou papriku, cibuli a případně řapíkatý celer. Restujte 3–5 minut, aby zelenina změkla, ale zůstala barevná a lehce křupavá.
- Přidejte česnek a krátce ho orestujte, jen asi 30 sekund, aby se rozvoněl a nezhořkl.
- Přilijte kuřecí vývar a dobře promíchejte výpek ze dna pánve. Krátce provařte, aby vznikla lehká máslová omáčka.
- Vraťte krevety do pánve, přidejte citronovou šťávu, zbylé 2 lžíce másla a nasekanou petrželku. Krátce prohřejte, jen aby se krevety obalily omáčkou. Nevařte je dlouho, jinak budou tuhé.
- Rýži vytvarujte do středu talíře nebo misky a kolem ní rozložte krevety se zeleninou a omáčkou.
Podávejte: ihned, posypané čerstvou petrželkou. Navrch se hodí i pár kapek citronové šťávy.
Poznámka
Červená a zelená paprika odpovídají původnímu americkému stylu a budou na talíři vypadat dobře. Řapíkatý celer je volitelný, ale pokud ho přidáte, posune jídlo víc ke cajunskému základu, kde se často používá kombinace cibule, papriky a celeru.