Vepřové v červené chilli omáčce – Carne Adovada

Počet porcí: 4

Suroviny

• 750 g vepřové plece, nakrájené na větší kostky
• 2 lžíce rostlinného oleje
• 1 menší cibule, nakrájená najemno
• 3 stroužky česneku, nasekané najemno
• 2 lžíce newmexického červeného chilli prášku
• 1 lžička mletého římského kmínu
• 1 lžička sušeného oregana
• 1/2 lžičky uzené papriky
• 330 ml nesoleného kuřecího vývaru
• 1 lžíce + 1 lžička jablečného octa
• 2 lžičky medu
• sůl podle chuti
• čerstvě mletý černý pepř podle chuti

Na dokončení a podávání:

• čerstvý koriandr podle chuti
• limetka podle chuti
• teplé pšeničné tortilly

Postup

1. Vepřovou plec nakrájejte na větší kostky. Maso osolte a opepřete.
2. V litinovém nebo silnostěnném hrnci rozehřejte olej a maso po dávkách opečte ze všech stran dohněda. Opečené maso vyjměte stranou.
3. Do stejného hrnce dejte cibuli a restujte ji asi 5 minut, dokud nezměkne a nezačne lehce zlátnout.
4. Přidejte česnek, newmexické červené chilli, římský kmín, oregano a uzenou papriku. Krátce, asi 30–60 sekund, promíchejte, jen aby se koření rozvonělo. Dávejte pozor, aby se česnek ani chilli nepřipálily.
5. Přilijte kuřecí vývar, jablečný ocet a med. Dobře promíchejte a ode dna odškrábněte přípečky.
6. Vraťte maso zpět do hrnce a dobře ho obalte v chilli omáčce.

Varianta v troubě

7. Hrnec přiklopte a vložte do trouby vyhřáté na 160 °C. Pečte/duste asi 2,5–3 hodiny, dokud maso není úplně měkké.
8. Ke konci zkontrolujte hustotu omáčky. Pokud je příliš řídká, nechte ji chvíli vařit nebo péct odkrytou. Pokud je naopak moc hustá, přidejte trochu vývaru nebo vody.

Varianta na plotně

7. Hrnec přiklopte a duste velmi zvolna na nejnižším plameni asi 2,5–3 hodiny, dokud maso nezměkne. Občas zkontrolujte, jestli se omáčka nepřichytává ke dnu.
8. Ke konci zkontrolujte hustotu omáčky. Pokud je příliš řídká, nechte ji chvíli vařit odkrytou. Pokud je naopak moc hustá, přidejte trochu vývaru nebo vody.

Dokončení

9. Hotové maso podle potřeby dochuťte solí, pepřem, případně kapkou octa nebo trochou medu. Omáčka má být výrazná, zemitá, chilli-papriková, lehce nakyslá a jen jemně nasládlá.

Podávejte: s teplými pšeničnými tortillami, limetkou a čerstvým koriandrem. Hodí se také rýže nebo fazole.

Poznámka

Carne Adovada je jídlo novomexické kuchyně, tedy kuchyně státu Nové Mexiko v USA. Základem je vepřové maso pomalu dušené v omáčce z červeného newmexického chilli.

Použijte čistý newmexický červený chilli prášek, ne běžnou kořenicí směs na chilli con carne. Pokud by nebyl dostupný, dá se nouzově nahradit směsí guajillo a ancho, ale chuť bude jiná.

U červeného masa je vhodné nechat maso v omáčce odležet, ideálně do druhého dne. Můžete tedy po kroku 6 nechat maso s omáčkou vychladnout, uložit do lednice a dusit až druhý den.