307571.
Počet porcí: 6
Suroviny
- 1,3–1,4 kg hovězího krku, plece nebo kližky, nakrájené na větší kostky
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- 2–3 lžíce olivového oleje na opečení masa
- 3 řapíky řapíkatého celeru, nakrájené na kousky
- 3 mrkve, oloupané a nakrájené na větší kousky
- 225 g žampionů baby bella nebo hnědých žampionů, nakrájených na plátky
- 1 velká žlutá cibule, nakrájená nahrubo
- 1 lžíce nasekaného česneku
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 900 ml až 1 l nesoleného hovězího vývaru
- 1 snítka rozmarýnu
- 2 snítky čerstvého tymiánu
nebo 1 lžička sušeného tymiánu
Postup – dušení na plotně
- Řapíkatý celer, mrkev, houby a cibuli si nakrájejte předem.
- Maso nakrájejte na větší kostky. Osolte ho a opepřete ze všech stran.
- V silnostěnném hrnci rozehřejte olivový olej. Maso opečte zprudka ze všech stran dohněda. Pokud se nevejde do hrnce v jedné vrstvě, opékejte ho po dávkách. Opečené maso vyjměte stranou.
- Do stejného hrnce dejte houby a restujte je asi 5 minut, dokud se zmenší, pustí vodu a začnou se lehce opékat.
- Přidejte cibuli, mrkev a řapíkatý celer. Restujte asi 5 minut.
- Přidejte česnek a rajčatový protlak. Za stálého míchání restujte 1–2 minuty, aby se protlak lehce opekl a ztratil syrovou chuť.
- Vraťte do hrnce opečené maso. Přilijte hovězí vývar, přidejte rozmarýn a tymián. Lehce osolte a opepřete.
- Přiveďte k varu, potom stáhněte na velmi mírný var. Přiklopte a duste asi 2,5–3 hodiny, dokud není maso měkké a jde snadno rozdělit vidličkou. Místo dušení na plotně můžete hrnec přiklopit a dát do trouby vyhřáté na 160 °C. Duste přibližně stejnou dobu, tedy asi 2,5–3 hodiny, dokud není maso měkké.
- Ke konci ochutnejte a podle potřeby dosolte nebo dopepřete. Pokud je omáčka příliš řídká, posledních 15–20 minut duste odkryté.
Podávejte: s rýží, bramborovou kaší, chlebem nebo pečivem. Pro low carb / keto variantu můžete podávat s květákovou kaší nebo květákovou rýží.
Poznámky
Původní recept uváděl 48 oz vývaru, tedy asi 1,4 litru. To je dost a výsledek by byl spíš polévkovější. Pro hustší dušené jídlo dávám raději 900 ml až 1 l vývaru a případně dolévám podle potřeby.
Původní čas 1 hodina je na velké kusy hovězího krátký. Reálně počítejte spíš s 2,5–3 hodinami na plotně nebo 3–4 hodinami v troubě.
Původní recept byl označený jako keto, protože neobsahoval brambory ani mouku a byl podávaný s květákovou přílohou. V této verzi jde ale o běžné dušené hovězí; low carb nebo keto podávání je jen volitelná možnost.
Mrkev a cibule nejsou přísně keto suroviny, takže bych recept označil spíš jako low carb / volnější keto verzi.