315534.
Suroviny na 2 porce
Maso
- 400–500 g vepřové plece
- citronová šťáva asi z ½ citronu
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- trochu oleje na opečení
Omáčka ze zeleného pepře
- výpek z masa
- 1 lžíce másla
- 1 menší cibule nebo šalotka, najemno
- 1–2 lžičky zeleného pepře v nálevu, lehce podrceného
- 80–100 ml vody nebo nesoleného vývaru
- 150 ml smetany ke šlehání
- 1 lžička plnotučné hořčice
- pár kapek citronové šťávy podle chuti
- sůl až nakonec
Postup
Vepřovou plec nakrájejte na plátky silné asi 15 mm. Maso z obou stran osolte, opepřete a pokapejte citronovou šťávou. Uložte do lednice a nechte odležet 12–24 hodin.
Před tepelnou úpravou maso vyndejte z lednice asi 20–30 minut předem. Povrch lehce osušte papírovou utěrkou, aby se maso na pánvi dobře opékalo a nedusilo.
Troubu rozehřejte na 150 °C horní/dolní ohřev.
Na pánvi rozehřejte trochu oleje a maso opečte zprudka do barvy. Stačí přibližně 2½–3 minuty z první strany a 2 minuty z druhé strany. Potom maso přendejte do malé zapékací nádoby, přikryjte alobalem nebo poklicí a dejte dojít do trouby asi na 10–15 minut. Ideálně mířit na vnitřní teplotu kolem 70 °C.
Mezitím udělejte omáčku. Do stejné pánve s výpekem dejte máslo a cibuli nebo šalotku. Restujte asi 2–3 minuty, jen do změknutí. Přidejte zelený pepř a hořčici, krátce promíchejte a zalijte vodou nebo nesoleným vývarem. Seškrábněte přípečky ze dna pánve.
Přilijte smetanu a na mírném až středním ohni vařte asi 4–6 minut, dokud omáčka lehce nezhoustne. Nevařte ji úplně prudce, aby se smetana nezačala oddělovat. Nakonec dochuťte solí, případně pár kapkami citronové šťávy.
Maso po vyndání z trouby nechte ještě 5 minut odpočinout.
Podávejte s omáčkou ze zeleného pepře a hranolky, opečenými bramborami nebo šťouchanými bramborami.
Poznámka k doladění
U této verze bych citron nechal jen jako jemné nakyslení marinády. Nedával bych ho moc, aby maso po delším naložení nezačalo působit „uvařeně“. Omáčku solit opravdu až na konci, protože maso i zelený pepř v nálevu už slanost přidají.