Vepřové z pekáče s bramborami, fazolkami a paprikami Florina – Choirinó tapsí me patátes, fasolákia kai piperíes Florínis – Χοιρινό ταψί με πατάτες, φασολάκια & πιπεριές Φλωρίνης

Jednoduché řecké jídlo z jednoho pekáče. Vepřové maso, brambory, fazolky, cibule a červené papriky se pečou společně v lehké rajčatové šťávě. Brambory musí být nejprve dostatečně dlouho zakryté, aby změkly v páře a omáčce; teprve potom se jídlo dopéká odkryté.

Počet porcí: 4

Suroviny

• 750 g vepřové krkovice nebo plece
• 4 větší brambory, varný typ B nebo B/C
• 2 cibule
• 2–3 papriky Florina nebo červené kapie
• 300 g zelených fazolek, čerstvých nebo mražených
• hladkolistá petrželka na posypání, volitelně

Na omáčku

• 200 ml vody
• 90 ml olivového oleje
• 1 vrchovatá lžíce rajčatového protlaku
• 1 stroužek česneku, prolisovaný
• 1¼ lžičky soli
• ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
• 1½ lžičky sladké papriky
• ½–1 lžička pul biberu nebo chilli vloček, podle chuti

Postup

1. Troubu předehřejte na 180 °C, horní a dolní ohřev.
2. Vepřové maso nakrájejte na středně velké kostky.
3. Brambory oloupejte a nakrájejte na kusy velké přibližně 2,5–3 cm. Nedělejte je větší, jinak se budou zbytečně dlouho propékat.
4. Cibuli nakrájejte na silnější plátky. Kapie nakrájejte na větší proužky. Čerstvé fazolky očistěte a případně překrojte; mražené použijte rovnou bez rozmrazování.
5. V misce rozmíchejte rajčatový protlak s trochou vody do hladké pasty. Přilijte zbytek vody, olivový olej, přidejte česnek, sůl, pepř, sladkou papriku a pul biber. Dobře promíchejte.
6. Do pekáče dejte maso, brambory, cibuli, kapie a fazolky. Přelijte omáčkou a vše velmi důkladně promíchejte.
7. Pekáč pevně zakryjte poklicí nebo dvojitou vrstvou alobalu. Pečte 75 minut při 180 °C.
8. Poté zkontrolujte brambory špičkou nože. Mají být už téměř měkké. Pokud stále znatelně kladou odpor, pekáč znovu zakryjte a pečte dalších 15–20 minut.
9. Jakmile jsou brambory téměř hotové, pekáč odkryjte, zvyšte teplotu na 200 °C a dopékejte ještě 25–35 minut. Během dopékání jídlo jednou až dvakrát promíchejte, aby se omáčka rovnoměrně zredukovala.
10. Pokud by byly brambory i po 90 minutách zakrytého pečení tužší, přilijte 50–100 ml horké vody, znovu zakryjte a pokračujte ještě 15 minut. Brambory nedopékejte dlouho odkryté nasucho — šťáva by se jen odpařila, ale brambory by změkly jen málo.
11. Hotové jídlo nechte 5–10 minut stát. Před podáváním můžete posypat nahrubo nasekanou hladkolistou petrželkou.

Poznámka

Bukovo (řecky μπούκοβο) jsou v podstatě vločky ze sušených drcených červených paprik – balkánská/řecká obdoba chilli vloček. Mohou být sladké, jen lehce pálivé i dost ostré, podle použitých paprik.

Celková doba pečení vychází přibližně na 2 hodiny až 2 hodiny a 15 minut. Záleží hlavně na typu brambor, velikosti kusů a na tom, jak dobře pekáč těsní pod poklicí nebo alobalem.

Podávejte: samotné, s čerstvým chlebem na vytření omáčky a jednoduchým zeleninovým salátem.