368404.
Počet porcí: 2 hlavní porce
Doba přípravy: přibližně 15 minut
Doba vaření: přibližně 10 minut
Suroviny
Kuřecí játra
- 300 g kuřecích jater
- trochu soli na očištění
- 1–2 lžíce bílého nebo rýžového octa
- voda na opláchnutí a krátké předvaření
Na restování
- 2 dlouhé červené chilli papričky
- 3 stroužky česneku
- 3 lžíce rostlinného oleje
- 3 lžíce vody nebo nesoleného kuřecího vývaru
- 2½ lžíce ústřicové omáčky
- 1 lžička granulovaného kuřecího vývaru
- ¼ lžičky cukru
- 1 lžíce rybí omáčky
- ½–1 lžička tmavé sójové omáčky
- 25 g listů posvátné bazalky – holy basil neboli kaphrao
K podávání
- vařená jasmínová rýže
Postup
- Kuřecí játra očistěte od blan, cévek a případných nazelenalých částí. Větší kusy překrojte na přibližně stejně velká sousta.
- Játra vložte do mísy, posypte trochou soli a opatrně je promněte. Potom je důkladně propláchněte studenou vodou.
- Přidejte ocet, krátce promíchejte a játra znovu několikrát propláchněte čistou vodou.
- V hrnci přiveďte vodu k prudkému varu. Vložte játra a krátce je předvařte přibližně 1 minutu, jen aby jejich povrch zesvětlal a zpevnil. Ihned je sceďte a nechte důkladně okapat.
- Česnek nakrájejte nadrobno. Chilli papričky nakrájejte na tenká kolečka.
- Ve woku nebo široké pánvi rozehřejte na vyšším výkonu rostlinný olej. Přidejte nakrájený česnek a chilli a restujte přibližně 30–45 sekund, dokud se výrazně nerozvoní. Česnek nenechte zhnědnout, aby nezhořkl.
- Přidejte okapaná předvařená játra a na vysokém výkonu je asi 1 minutu opatrně restujte. Míchejte šetrně, aby se nerozpadla.
- Přilijte vodu nebo nesolený kuřecí vývar. Přidejte ústřicovou omáčku, granulovaný kuřecí vývar, cukr, rybí omáčku a tmavou sójovou omáčku.
- Vše promíchejte a prudce restujte ještě asi 1–2 minuty, dokud omáčka lehce nezhoustne a neobalí játra. Játra zbytečně nepřipravujte déle, jinak začnou tvrdnout.
- Přidejte listy posvátné bazalky a krátce je promíchávejte, přibližně 20–30 sekund, jen aby zavadly.
- Pánev ihned odstavte a kuřecí játra podávejte s horkou jasmínovou rýží.
Poznámka k tmavé sójové omáčce
Pro tmavší barvu a výraznější chuť lze množství zvýšit až na 1 lžičku. Slanost je lepší případně upravit několika kapkami rybí omáčky než dalším množstvím tmavé sójové omáčky.