387937.
Počet porcí: 4
Příprava: 15 minut
Vaření: asi 55 minut
Suroviny
Kuře
- 4 velká kuřecí horní stehna s kostí a kůží, celkem asi 1 kg
- 4 kuřecí paličky
- ½ lžičky soli
- ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžíce olivového oleje
Omáčka cacciatore
- 1 cibule, rozpůlená a nakrájená na tenké plátky
- 2 snítky čerstvého rozmarýnu, případně 1 lžička sušeného
- 2 bobkové listy
- 1 lžička sušeného oregana
- 3 stroužky česneku, nasekané najemno
- 3 filety ančoviček v oleji, případně 1 lžička ančovičkové pasty
- 250 g žampionů, nakrájených na plátky
- 2 červené papriky, nakrájené na širší proužky
- 80–90 g rajčatového protlaku
- 180 ml suchého červeného vína
- 500 ml nesoleného kuřecího vývaru
- 400 g drcených rajčat z plechovky
- 16 vypeckovaných oliv kalamata
- ¼ lžičky soli, případně podle chuti
- ¼ lžičky černého pepře
Postup
- Kuřecí stehna a paličky osolte a opepřete z obou stran.
- Ve velké hluboké pánvi nebo litinovém hrnci rozehřejte olivový olej. Horní stehna položte kůží dolů a opékejte asi 6 minut, dokud kůže nezezlátne. Otočte a z druhé strany opékejte už jen asi 1 minutu. Vyjměte stranou.
- Do stejné pánve vložte paličky a opečte je ze všech stran, jak to půjde. Stačí přibližně 1–2 minuty z každé strany. Také je vyjměte stranou.
- Z pánve slijte přebytečný tuk, nechte v ní zhruba 2 lžíce. Snižte teplotu na střední stupeň, přidejte cibuli, rozmarýn, bobkové listy a oregano. Restujte asi 3 minuty, až cibule začne měknout.
- Uprostřed pánve udělejte volné místo. Přidejte česnek a ančovičky. Krátce je restujte a ančovičky vařečkou rozetřete, aby se rozpustily do základu. Poté vše promíchejte s cibulí.
- Zvyšte teplotu, přidejte žampiony a papriky. Restujte asi 5 minut, dokud zelenina nezměkne a voda ze žampionů se z větší části neodpaří.
- Přidejte rajčatový protlak a za stálého míchání ho restujte asi 2 minuty. Tím se zjemní jeho kyselost a omáčka bude mít plnější chuť.
- Přilijte červené víno, promíchejte a nechte ho zredukovat asi na čtvrtinu původního množství.
- Přidejte drcená rajčata, nesolený kuřecí vývar, ¼ lžičky soli a ¼ lžičky pepře. Promíchejte a přiveďte k mírnému varu.
- Vraťte kuře do omáčky kůží nahoru. Přilijte i šťávu, která z masa vytekla na talíř. Přiklopte a duste asi 30 minut na středním plameni. Omáčka má jen mírně probublávat.
- Odklopte, přidejte olivy kalamata a duste ještě asi 10 minut bez poklice, aby se omáčka zredukovala a zhoustla.
- Ochutnejte a případně dosolte. Počítejte s tím, že ančovičky i olivy už omáčku osolí.
Poznámka
Ančovičky tu nejsou kvůli rybí chuti, ale kvůli hloubce omáčky. V hotovém jídle by neměly být znatelné. Pokud je nechcete použít, raději je jen vynechte a dosolte podle chuti.
Podávejte
Nejlépe s bramborovou kaší, polentou, čerstvou petrželkou a případně s křupavým bílým pečivem na vytírání omáčky. Hodí se i obyčejná rýže, ale polenta nebo kaše k tomu sedí víc.
Krémová polenta (4 porce)
Suroviny
- 250 g instantní polenty
- 1 litr vody nebo nesoleného kuřecího vývaru
- 1 lžička soli
- 40 g másla
- 50–70 g čerstvě nastrouhaného parmazánu (volitelné)
Postup
- Přiveďte k varu vodu nebo vývar a osolte.
- Za stálého míchání metličkou pomalu vsypávejte polentu, aby se nevytvořily hrudky.
- Vařte podle návodu na obalu, obvykle 5–8 minut u instantní polenty.
- Nakonec vmíchejte máslo a případně parmazán.
- Konzistence má být krémová. Pokud začne příliš houstnout, přilijte trochu horké vody nebo vývaru.