Americké pomalu dušené hovězí se žampiony – Slow Cooker Beef Tips with Mushroom Gravy

Tradiční americké domácí jídlo ve stylu „comfort food“. Hovězí maso se pomalu vaří v tmavé omáčce s velkým množstvím žampionů.

Počet porcí: 6
Příprava: asi 30 minut
Vaření: 7–8 hodin na LOW nebo 4–5 hodin na HIGH

Suroviny

Maso a žampiony

• 1,2 kg hovězí kližky, krku nebo loupané plece
• 400 g čerstvých žampionů
• 2 středně velké žluté cibule
• 3 stroužky česneku
• 2–3 lžíce oleje nebo přepuštěného másla
• 1 lžička soli, případně podle chuti
• ¾ lžičky čerstvě mletého černého pepře

Omáčka

• 2½ lžíce hladké mouky
• 1 vrchovatá lžíce rajčatového protlaku
• 500 ml nesoleného hovězího vývaru
• 1½ lžíce worcesterské omáčky
• 1 lžička dijonské hořčice
• 1 lžička sušeného tymiánu
• ½ lžičky sušené majoránky
• 1 bobkový list
• 20 g másla

Na dokončení

• 2 lžíce nasekané hladkolisté petrželky
• sůl a černý pepř podle chuti

Postup

1. Připravte maso.
   Hovězí maso osušte papírovými utěrkami a nakrájejte na kostky velké přibližně 3–4 cm. Osolte je a opepřete.
2. Opečte maso.
   Ve velké pánvi rozehřejte část oleje nebo přepuštěného másla. Maso opékejte po menších dávkách na vyšší teplotě, aby se skutečně opeklo a nezačalo se dusit ve vlastní šťávě. Zhnědlé maso přendejte do pomalého hrnce.
3. Opečte žampiony.
   Žampiony nakrájejte na silnější plátky nebo menší kusy. Do pánve přidejte trochu tuku a žampiony opékejte přibližně 6–8 minut. Měly by pustit vodu, voda by se měla odpařit a žampiony by se měly lehce zbarvit. Přendejte je k masu.
4. Připravte cibulový základ.
   Cibuli nakrájejte nadrobno nebo na tenké půlměsíčky. Ve stejné pánvi ji opékejte na střední teplotě přibližně 7–10 minut dozlatova. Podle potřeby přidejte trochu tuku.
5. Přidejte česnek a protlak.
   Vmíchejte nasekaný česnek a rajčatový protlak. Opékejte asi 1 minutu, aby protlak ztmavl a ztratil syrovou chuť.
6. Zaprašte moukou.
   Základ rovnoměrně posypte hladkou moukou. Za stálého míchání ji opékejte přibližně 2 minuty. Mouka se musí spojit s tukem a cibulí, ale neměla by výrazně zhnědnout.
7. Připravte omáčku.
   Za stálého míchání postupně přilévejte hovězí vývar. Nejprve nalijte jen malé množství a důkladně rozmíchejte vzniklou hustou směs. Potom postupně přilévejte zbytek vývaru.
8. Přidejte worcesterskou omáčku, dijonskou hořčici, tymián a majoránku. Omáčku přiveďte k mírnému varu a 2–3 minuty provařte. Vařečkou přitom uvolněte všechny opečené přípečky ze dna pánve.
9. Naplňte pomalý hrnec.
   Připravenou omáčku nalijte na maso a žampiony. Přidejte bobkový list a vše lehce promíchejte.
10. Pomalu vařte.
    Přiklopte a vařte:
    • na LOW 7–8 hodin, nebo
    • na HIGH 4–5 hodin.
    Maso je hotové, když jde snadno rozdělit vidličkou. Kližka může potřebovat o něco delší dobu než loupaná plec.
11. Dokončete omáčku.
    Vyjměte bobkový list. Do omáčky vmíchejte 20 g másla, které ji zjemní a dodá jí lesk. Ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl, pepř nebo několik kapek worcesterské omáčky.
12. Posypte nasekanou petrželkou a ihned podávejte.

Pokud bude omáčka příliš řídká

Pomalý hrnec nastavte na HIGH, poklici nechte mírně pootevřenou a omáčku nechte 20–30 minut redukovat.

Případně přidejte malé množství světlé jíšky. Jíšku nejprve rozmíchejte v naběračce horké omáčky, teprve potom ji vmíchejte do hrnce a nechte alespoň 15–20 minut důkladně provařit.

Varianta v troubě

Maso, žampiony a omáčku připravte stejným způsobem a přendejte je do litinového nebo zapékacího hrnce s poklicí.

Pečte při 160 °C přibližně 2½–3 hodiny, dokud maso zcela nezměkne. Během pečení jednou nebo dvakrát promíchejte a podle potřeby přilijte trochu nesoleného hovězího vývaru.

Podávání

Nejlépe se hodí:

• smetanová bramborová kaše,
• široké nebo vaječné nudle,
• dušená rýže,
• šťouchané brambory,
• čerstvý chléb.