Počet porcí: 4 větší
Doba přípravy: přibližně 15 minut
Doba vaření: přibližně 25 minut

Suroviny

• 2 větší pórky, přibližně 450–500 g po očištění
• 350 g brambor
• 40 g másla
• 1 litr nesoleného pórkového vývaru
  nebo nesoleného zeleninového vývaru
• 200 ml smetany ke šlehání, ideálně 30–33%
• 3 žloutky
• 1 špetka mletého muškátového oříšku nebo muškátového květu
• čerstvě mletý černý nebo bílý pepř
• sůl podle chuti
• případně několik kapek citronové šťávy

K podávání – volitelné

• krutony nebo opečené pečivo
• pažitka, petrželka nebo jemně nakrájená zelená část pórku
• několik kapek smetany

Postup

1. Připravte pórek.
   Pórek podélně rozřízněte, důkladně propláchněte a nakrájejte na tenká půlkolečka. Trochu světle zelené části můžete odložit na ozdobení.
2. Orestujte pórek.
   V hrnci rozehřejte máslo. Přidejte pórek a na mírném až středním ohni ho za občasného míchání restujte asi 7–8 minut, až změkne. Neměl by výrazně zhnědnout, aby polévka zůstala jemná a světlá.
3. Přidejte brambory a vývar.
   Brambory oloupejte, nakrájejte na malé kostky a přidejte k pórku. Zalijte vývarem, přidejte muškátový oříšek nebo květ a trochu pepře.
4. Uvařte doměkka.
   Přiveďte k mírnému varu a vařte přibližně 15–20 minut, dokud nebudou brambory úplně měkké.
5. Polévku rozmixujte.
   Hrnec odstavte a polévku rozmixujte tyčovým mixérem dohladka. Pro rustikálnější výsledek můžete část pórku a brambor ponechat nerozmixovanou. Je-li polévka příliš hustá, přidejte trochu vývaru nebo vody.
6. Přidejte většinu smetany.
   Do rozmixované polévky přilijte přibližně 150 ml smetany. Za mírného zahřívání ji důkladně promíchejte, ale zatím nenechávejte prudce vařit.
7. Připravte žloutkové zjemnění.
   V misce rozšlehejte 3 žloutky se zbývajícími 50 ml smetany. Za stálého šlehání k nim postupně přidejte dvě až tři naběračky horké polévky. Tím se žloutky pozvolna zahřejí a nesrazí se.
8. Dokončete polévku.
   Hrnec stáhněte na nejnižší výkon nebo úplně odstavte. Žloutkovou směs pomalu vlijte do polévky a důkladně rozmíchejte. Polévku ještě krátce prohřívejte, ale už ji nenechte vařit. Žloutky ji lehce zahustí a dodají jí sametovou konzistenci.
9. Dochuťte.
   Nakonec polévku osolte, opepřete a případně vyvažte několika kapkami citronové šťávy.

Podávání

Podávejte horkou, nejlépe s máslovými krutony nebo opečeným chlebem. Na talíři můžete přidat trochu smetany, nasekanou pažitku nebo několik jemných koleček pórku.

Poznámka

Polévka je zahuštěná bramborami a žloutky, proto do ní není potřeba přidávat mouku ani jíšku. Po přidání žloutků už nesmí prudce vařit, jinak by se mohly srazit.