Pečený rajský hovězí guláš

Počet porcí: 4–6
Příprava: asi 30 minut
Pečení: přibližně 2–2½ hodiny

Ingredience

• 800 g hovězí kližky
• 1 větší cibule
• 30–40 g másla nebo přepuštěného másla
• 2 lžíce hladké mouky
• 140–150 g kvalitního rajského protlaku bez cukru
• 500 ml domácího kečupu
• 700–800 ml nesoleného hovězího vývaru
• 1–1½ lžíce cukru podle chuti
• 4 kuličky černého pepře
• 2 kuličky nového koření
• 2 hřebíčky
• 2 bobkové listy
• ½ lžičky mleté skořice
• sůl
• trochu oleje nebo přepuštěného másla na opečení masa

Postup

1. Hovězí kližku očistíme a nakrájíme na větší kostky jako na guláš, přibližně 3–4 cm. Maso lehce osolíme.
2. V těžkém kastrolu vhodném do trouby rozpálíme trochu oleje nebo přepuštěného másla. Kližku prudce opečeme po několika dávkách ze všech stran dohněda. Opečené maso vyjmeme a dáme stranou.
3. Do stejného kastrolu přidáme máslo a nadrobno nakrájenou cibuli. Na mírnějším ohni ji restujeme do světle zlaté barvy.
4. Přisypeme hladkou mouku a za stálého míchání připravíme světlou jíšku. Restujeme přibližně 1–2 minuty.
5. Postupně přiléváme asi 700 ml nesoleného hovězího vývaru a důkladně rozmícháme, aby v omáčce nezůstaly hrudky.
6. Přidáme černý pepř, nové koření, hřebíček a bobkový list. Koření je nejlepší vložit do kořenkového sáčku nebo sítka, aby se před mixováním dalo snadno vyjmout.
7. Přidáme rajský protlak a domácí kečup. Promícháme a na mírném ohni necháme asi 10–15 minut provařit.
8. Vyjmeme sáček nebo sítko s kořením. Pokud jsme koření vložili volně, vybereme alespoň bobkové listy a pokud možno i ostatní celé koření.
9. Omáčku rozmixujeme ponorným mixérem úplně dohladka.
10. Přidáme skořici a přibližně 1 lžíci cukru. Ochutnáme a podle kyselosti kečupu a protlaku případně přidáme další cukr. Se solí zatím zacházíme opatrně – omáčka se při pečení ještě zkoncentruje.
11. Do hladké rajské omáčky vrátíme opečenou kližku i se šťávou, kterou pustila. Maso musí být téměř ponořené. Je-li omáčka příliš hustá, přilijeme trochu dalšího nesoleného vývaru.
12. Kastrol přiklopíme a vložíme do trouby vyhřáté na 160 °C, horní/dolní ohřev.
13. Pečeme přibližně 2–2½ hodiny, dokud není kližka úplně měkká. Asi po 1½ hodině maso zkontrolujeme a promícháme. Podle potřeby přidáme trochu vývaru.
14. Jakmile je maso měkké, kastrol odkryjeme. Je-li omáčka příliš řídká, necháme ji ještě 10–20 minut odkrytou v troubě zredukovat. Je-li naopak příliš hustá, zředíme ji trochou vývaru.
15. Nakonec rajský guláš ochutnáme a definitivně dosolíme a dosladíme.

Příloha

• houskový nebo hrníčkový knedlík
• těstoviny, zejména kolínka

Náhrada domácího kečupu

Pokud nepoužijete můj domácí kečup, lze jej nahradit následující směsí:

• rajský protlak a voda v poměru 2 díly protlaku : 1 díl vody
• 1 lžíce cukru
• 1 lžička hořčice
• 1 lžíce mleté sladké papriky
• 1 lžička octa
• ¼ lžičky mletého hřebíčku

Pro tento recept, kde je potřeba nahradit 500 ml domácího kečupu, použijeme přibližně 330 g rajského protlaku + 170 ml vody a uvedené množství ostatních přísad.

Pozor: Těchto 330 g protlaku je náhrada pouze za kečup. 140–150 g rajského protlaku uvedeného v hlavních ingrediencích zůstává v receptu navíc.