459118.
Počet porcí: 4
Suroviny
- 600 g vepřového plecka
- 1 větší cibule
- 1½ lžíce sádla
- 60 g slaniny
- 1 větší mrkev
- 120–150 g celeru
- 1 menší kořenová petržel
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 3 lžíce sladké mleté papriky
- 1 lžička mletého kmínu
- 2 bobkové listy
- 2 kuličky nového koření
- 1 špetka tymiánu
- mletý pepř podle chuti
- sůl podle chuti
- 360 g kyselého zelí
- voda podle potřeby
- 1 vrchovatá lžíce hladké mouky
- 250 ml smetany
Postup
- Vepřové plecko nakrájejte na kostky. Cibuli nakrájejte nadrobno, slaninu na nudličky nebo malé kostičky. Mrkev, celer a petržel nakrájejte na drobnější nudličky nebo malé kousky.
- V hrnci rozehřejte sádlo a zpěňte na něm cibuli. Přidejte slaninu, mrkev, celer a petržel a vše společně osmahněte dorůžova.
- Přidejte maso, osolte ho, opepřete a za občasného míchání ho nechte zatáhnout.
- Přidejte rajčatový protlak a krátce ho orestujte. Poté přidejte sladkou mletou papriku, mletý kmín, bobkové listy, nové koření a tymián. Krátce promíchejte, jen aby se paprika rozvoněla, ale nezhořkla.
- Podlijte trochou vody, promíchejte a duste pozvolna do poloměkka. Podle potřeby průběžně podlévejte vodou.
- Kyselé zelí pokrájejte na kratší kusy, přidejte ho k masu a duste dál, dokud maso i zelí nezměknou.
- Ve 250 ml smetany rozmíchejte hladkou mouku, vlijte ji do guláše a dobře promíchejte.
- Guláš nechte ještě několik minut provařit, aby omáčka zhoustla a ztratila moučnou chuť.
- Nakonec podle potřeby dosolte a případně dopepřete.
Podávejte: s houskovým knedlíkem.