494241.
Porce: 4
Maso a marináda
- 450 g vepřové pečeně nebo libovější plece, nakrájené na tenké nudličky
- 3 lžíce světlé sójové omáčky
- 1 lžíce rýžového vína Shaoxing
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
Nudle a ostatní
- 200 g tenkých rýžových nudlí, např. vietnamských bún
- 8 sušených hub shiitake
- 225 g tchajwanského nebo obyčejného bílého zelí, nakrájeného na tenké nudličky
- 1 větší mrkev, nakrájená na tenké nudličky
- 3 jarní cibulky
- 3 lžíce sušených krevet
- 4 lžíce rostlinného oleje podle potřeby
- 3 lžíce světlé sójové omáčky
- 250 ml vody z namáčení shiitake + případně další voda podle potřeby
- sůl pouze podle chuti a potřeby
Příprava
Shiitake: Zalijte horkou vodou a nechte asi 20 minut změknout. Vyjměte, nakrájejte na plátky a vodu z namáčení ponechte.
Nudle: Rýžové nudle namočte do vlažné vody přibližně na 15 minut, aby změkly a byly ohebné. Potom sceďte. U vietnamských bún počítejte s tím, že některé druhy jsou silnější a během konečného smažení potřebují více tekutiny a času než velmi jemné tchajwanské rýžové nudle.
Sušené krevety: Malé stačí opláchnout. Větší nebo velmi tvrdé namočte na 5–10 minut do teplé vody a sceďte. Větší kusy můžete nahrubo nasekat.
Maso: Vepřové promíchejte se 3 lžícemi světlé sójové omáčky, Shaoxing vínem a škrobem. Nechte asi 15 minut marinovat.
Postup
- Ve woku nebo velké pánvi rozehřejte 1 lžíci oleje. Přidejte sušené krevety a restujte asi 30 sekund.
- Přidejte shiitake a restujte dalších 30 sekund.
- Přidejte marinované vepřové maso a na vysokém ohni restujte asi 2 minuty. Maso, krevety a houby vyjměte stranou.
- Přidejte další lžíci oleje, zelí a mrkev. Restujte 3–4 minuty. U pevnějšího bílého zelí můžete na chvíli přikrýt pokličkou.
- Přidejte scezené rýžové nudle a podle potřeby ještě trochu oleje. Restujte asi 2 minuty.
- Přidejte 3 lžíce světlé sójové omáčky a 250 ml vody z namáčení shiitake. Dobře promíchejte.
- Vraťte maso, krevety a shiitake. Za častého promíchávání pokračujte v přípravě, dokud nudle tekutinu nevstřebají.
- Pokud jsou nudle stále tuhé, přilévejte po troškách další vodu, ideálně asi po 50 ml, vždy promíchejte a nechte ji vstřebat. U silnějších vietnamských bún může být potřeba celkem přibližně 300–350 ml tekutiny, podle konkrétního druhu nudlí.
- Jakmile jsou nudle měkké, ale nerozvařené, přidejte jarní cibulku a promíchejte.
- Nakonec ochutnejte. Sůl přidejte jen tehdy, pokud je opravdu potřeba. Se 3 lžícemi sójovky v marinádě, dalšími 3 lžícemi v nudlích a sušenými krevetami už může být slanosti dost.
Důležité poznámky
Rýžové nudle raději namočte kratší dobu než delší. Pokud se přemáčí, budou se ve woku trhat a lepit.
Voda z namáčení shiitake je důležitá, protože dodá nudlím výraznější chuť. Pokud by jí bylo málo, doplňte obyčejnou vodou nebo nesoleným vývarem.
Sušené krevety dodávají typickou umami chuť. Pokud je nemáte, lze je vynechat, ale jídlo bude chuťově plošší.
Podávejte: samotné jako hlavní jídlo, případně s chilli olejem nebo nakládanou zeleninou.