233505.
Počet porcí: 2–3
Suroviny
- 600 g hovězí kližky
- 2 lžíce másla
- 1 lžíce chipotle
- 2 cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 vrchovatá lžíce hladké mouky
- 2 lžičky uzené papriky
- 500–600 ml hovězího vývaru
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- 1 lžíce studeného másla na dokončení omáčky
- jarní cibulka na ozdobu
Postup
- Hovězí kližku nakrájejte na větší kostky, ideálně asi 60–80 g. Maso osolte a opepřete.
- V kastrolu rozpusťte 2 lžíce másla. Přidejte maso a na vyšším výkonu ho ze všech stran opečte, aby se zatáhlo. Poté ho vyjměte stranou.
- Do výpeku přidejte chipotle a asi 1 minutu ho krátce orestujte v másle.
- Přidejte najemno nakrájenou cibuli, lehce ji osolte a opékejte 15–20 minut dozlatova. Podle potřeby průběžně míchejte, aby se nepřipalovala.
- Přidejte nasekaný česnek a nechte ho krátce rozvonět.
- Přidejte hladkou mouku a za stálého míchání ji 2–3 minuty zarestujte.
- Přisypte uzenou papriku, krátce ji promíchejte se základem a hned zalijte hovězím vývarem. Dobře rozmíchejte, aby v omáčce nezůstaly hrudky.
- Do kastrolu vraťte opečené maso i se šťávou, kterou pustilo. Vše promíchejte, přiklopte a maso duste velmi zvolna na plotně, nebo kastrol vložte do trouby předehřáté na 150 °C. Duste přibližně 3–3,5 hodiny, dokud nebude maso úplně měkké. Na plotně občas zkontrolujte množství tekutiny a podle potřeby podlijte trochou vývaru nebo vody.
- Jakmile je maso měkké, můžete omáčku nechat rustikální, nebo maso vyjmout a omáčku rozmixovat dohladka. Potom ji podle potřeby krátce zredukujte na požadovanou hustotu.
- Kastrol odstavte z ohně a do omáčky zašlehejte 1 lžíci studeného másla. Vraťte maso zpět, krátce prohřejte a podle chuti dosolte nebo dopepřete.
Podávejte: s hranolky, bramborovou kaší, bramborákem, těstovinami nebo pečivem. Před podáváním ozdobte najemno nakrájenou jarní cibulkou.