247331.
Počet porcí: 4
Suroviny
- 1 kg vykostěného vepřového bůčku
- 1 menší cibule
- 2 stroužky česneku
- zázvor dle chuti
- 1–2 jarní cibulky
- 2 lžíce cukru
- 2 lžíce sójové omáčky Kikkoman
- 2 lžíce ústřicové omáčky
- 1–2 badyány
- ¾ lžičky celého pepře
- 200 ml vody
- 1 čerstvá chilli paprička, podle chuti, volitelně
Postup
- Vepřový bůček nakrájejte na větší kostky nebo silnější plátky a osušte.
- Cibuli nakrájejte nahrubo, česnek na plátky a zázvor na tenké plátky. Jarní cibulku rozdělte na bílou a zelenou část. Bílou část použijte do pečení, zelenou si nechte na dokončení.
- V hlubší pánvi nebo pekáči vhodném do trouby opečte bůček ze všech stran dozlatova. Tuk není potřeba přidávat, bůček ho pustí sám.
- Maso vyndejte stranou. Do výpeku přidejte cibuli, bílou část jarní cibulky, česnek a zázvor. Krátce orestujte, jen aby se vše rozvonělo.
- Přidejte cukr a nechte ho krátce rozpustit ve výpeku. Nemusí z něj být úplný karamel, stačí, aby se spojil s tukem a výpekem.
- Vraťte maso zpět do pekáče. Přidejte sójovou omáčku Kikkoman, ústřicovou omáčku, badyán, celý pepř a vodu. Vše promíchejte, aby bylo maso obalené omáčkou.
- Pekáč přiklopte poklicí nebo dobře zakryjte alobalem. Dejte péct do trouby vyhřáté na 160 °C.
- Pečte přibližně 2,5 až 3 hodiny, dokud nebude bůček úplně měkký. Během pečení maso jednou až dvakrát otočte nebo přelijte šťávou.
- Na posledních 20–30 minut můžete pekáč odkrýt, aby se omáčka lehce zredukovala a maso se na povrchu trochu zatáhlo. Pokud by se tekutina příliš vyvařila, přilijte trochu vody.
- Hotové maso nechte pár minut odpočinout. Před podáváním posypte nakrájenou zelenou částí jarní cibulky a podle chuti přidejte čerstvé chilli nakrájené na kolečka.
Poznámka
Kikkoman je výrazná klasická sójová omáčka, takže další sůl není potřeba. Protože je v receptu i ústřicová omáčka, omáčku na konci případně jen dolaďte trochou vody, pokud by byla moc silná nebo slaná.
Omáčka má být výrazná, slano-sladká a lehce kořeněná po badyánu. Pokud bude na konci moc řídká, nechte ji chvíli odvařit odkrytou.
Podávejte: s hranolky, případně s jasmínovou rýží.