249260.
Vietnamské dušené vepřové v karamelu, rybí omáčce a kokosové vodě. Kokosová voda omáčku zjemní a dodá jí lehce nasládlou chuť, ale jídlo nebude výrazně kokosové.
Porce: 4
Suroviny
Maso
- 800 g vepřového bůčku nebo vepřové plece
- špetka soli na maso
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžíce rostlinného oleje
Karamel
- 80 g cukru
- 1 lžíce vody
Na dušení
- 3½ lžíce vietnamské rybí omáčky nước mắm
ideálně kvalitnější nước mắm cốt - 1 lžíce světlé sójové omáčky
- 4 stroužky česneku najemno
- 1 vrchovatá lžička čerstvě nastrouhaného zázvoru
- 300 ml kokosové vody
- 1 vrchovatá lžička čerstvě mletého černého pepře
Na dokončení
- 2 jarní cibulky najemno
- 1 čerstvá chilli paprička na tenká kolečka podle chuti
Postup
- Maso nakrájejte na větší kostky velikosti sousta. Lehce ho osolte a opepřete.
- V širším hrnci nebo hlubší pánvi rozehřejte olej. Maso opečte ze všech stran, aby se zatáhlo a začalo lehce zlátnout. Poté ho vyndejte stranou.
- Do stejného hrnce dejte cukr a 1 lžíci vody. Zahřívejte na středním ohni, dokud se cukr nerozpustí a nezačne tmavnout do jantarově hnědé barvy.
- Jakmile má karamel tmavší jantarovou barvu, vraťte do hrnce maso a rychle promíchejte, aby se obalilo karamelem.
- Přidejte česnek a zázvor. Krátce promíchejte, jen aby se rozvoněly.
- Přilijte rybí omáčku nước mắm, světlou sójovou omáčku a kokosovou vodu. Přidejte čerstvě mletý černý pepř.
- Přiveďte k varu, poté stáhněte plamen na mírné dušení. Vařte částečně zakryté asi 50–70 minut, dokud maso nezměkne.
- Ke konci vařte odkryté, aby se omáčka zredukovala na tmavou, lesklou a lehce hustou šťávu. Občas promíchejte, hlavně ke konci, kdy se omáčka může začít přichytávat.
- Podle chuti dolaďte rybí omáčkou, pepřem nebo trochou cukru. Před podáváním posypte jarní cibulkou a čerstvým chilli.
Poznámka
Sůl používejte opatrně, protože hlavní slanost dodá rybí omáčka nước mắm. Pokud použijete bůček, omáčka bude tučnější a lesklejší. Pokud použijete plec, výsledek bude méně tučný, ale může potřebovat o něco delší dušení.
Podávejte: s jasmínovou rýží, případně s čerstvou okurkou nebo nakládanou zeleninou.