Hovězí mechado (Mechadong Baka)

Porce: 4
Příprava: ~10 min
Dušení: 1 h 30 min až 2 h (dle masa)

Ingredience

Marináda

• 750 g hovězí maso (kližka / krk / plec), větší kostky
• 100 ml sójová omáčka
• 2 lžíce citronová šťáva
• 1 lžička mletý černý pepř

Základ

• 3 lžíce olej
• 3 ks stroužek česneku (nasekaný/utřený)
• 1 velká cibule (na plátky)
• 2 ks bobkový list
• 250 ml rajčatové pyré / rajčatová omáčka
• 700–800 ml hovězí vývar (na sporák cca 700 ml, do trouby začni cca 400 ml a případně dolij)
• 1 plátek citronu s kůrou

Zelenina

• 300 g brambory (větší kostky)
• 200 g mrkev (větší kostky)
• 150 g červená paprika (větší kusy)

Dochucení

• 2 lžičky sůl (pak dosolit podle chuti)
• 1/2 lžičky mletý černý pepř (nebo podle chuti)
• 1 ks chilli paprička (volitelné)

Postup

1. Nalož maso: Promíchej 750 g hovězího se 100 ml sójovky, 2 lžícemi citronové šťávy a 1 lžičkou pepře. Nech 1 hodinu odležet, ideálně do druhého dne.
2. Orestuj základ: V hrnci rozehřej 3 lžíce oleje, krátce orestuj 3 stroužky česneku, přidej 1 cibuli a restuj do zesklovatění.
3. Zatáhni maso: Přidej naložené maso (i se šťávou) a opékej ~3 minuty, ať se zatáhne.
4. Dušení (2 varianty):
   • Na sporáku: Přidej 250 ml rajčatového pyré/omáčky, 700 ml hovězího vývaru, 2 bobkové listy a 1 plátek citronu s kůrou. Přiveď k varu, stáhni na mírný tah a dust 1–2 hodiny, dokud není maso měkké. Podle potřeby průběžně dolévej vývar.
   • V troubě (bez starostí): Přidej 250 ml rajčatového pyré/omáčky, cca 400 ml hovězího vývaru, 2 bobkové listy a 1 plátek citronu s kůrou. Přiklop (poklice / alobal) a dej do trouby na 160 °C na 1 h 30 min až 2 h, dokud není maso měkké. Podle potřeby občas zkontroluj tekutinu a případně dolij vývar.
5. Podle potřeby zredukuj, nemá to být polévka.
6. Předsmaž zeleninu (doporučuju): Na pánvi krátce na oleji orestuj mrkev a brambory (jen aby chytly barvu).
7. Dokončení: K měkkému masu přidej mrkev, brambory a červenou papriku. Povař 10–20 min, dokud je zelenina hotová a omáčka zhoustne.
8. Dochucení: Osol 2 lžičkami soli, přidej 1/2 lžičky pepře a případně chilli.

Podávej s rýží.