42781.
Pomalu dušené hovězí maso na červeném víně se zeleninou, pancettou, žampiony a baby cibulkami. Francouzská klasika s hlubokou, plnou chutí, která se hodí hlavně do chladnějšího počasí.
Počet porcí: 6
Suroviny
- 1,2 kg hovězí kližky nebo krku
- 200 g pancetty
- 750 ml červeného vína
- 200 ml hovězího vývaru
- 2 mrkve
- 2 řapíky celeru
- 1 cibule
- 1/2 palice česneku
- 2–3 snítky petrželky
- 2–3 snítky tymiánu
- 1–2 bobkové listy
- 2 lžíce hladké mouky
- sůl
- pepř
- 10 g nasekané petrželky
- 200 g baby cibulek
- 200 g žampionů
- olivový olej dle potřeby
Postup
- Hovězí maso nakrájejte na větší kostky, přibližně o velikosti 2,5 až 3 cm. Do velké mísy nalijte červené víno a přidejte maso, pancettu, nahrubo nakrájenou cibuli, celer, mrkev, česnek a bouquet garni připravené ze snítku petrželky, tymiánu a bobkových listů. Nechte marinovat přes noc, minimálně však 4 hodiny. Ideálně do druhého dne.
- Marinované maso a zeleninu sceďte přes síto. Maso i zeleninu před opékáním osušte, aby se dobře zatáhly a nezačaly se dusit.
- Ve větším hrnci nebo litinovém kastrolu postupně na oleji opečte hovězí maso a dejte stranou, potom pancettu a nakonec i zeleninu.
- Když zelenina lehce zezlátně, přisypte hladkou mouku a za stálého míchání ji několik minut restovat.
- Postupně přilévejte červené víno z marinády, aby se vytvořila omáčka. Přidejte hovězí vývar, osolte, opepřete a vraťte zpět opečené maso.
- Přikryté pečte nebo duste při 160 °C asi 2 až 2,5 hodiny, nebo dokud nebude maso úplně měkké.
- Mezitím na pánvi a oleji opečte baby cibulky a žampiony, lehce je osolte a opepřete.
- Z hotového bourguignonu vyjměte bouquet garni a nakonec vmíchejte opečené baby cibulky, žampiony a nasekanou petrželku.
Podávejte:
s bramborovou kaší, bagetou, širokými nudlemi nebo vařenými bramborami.