Plněné papriky po Malešovsku

Tyhle plněné papriky vycházejí z klasiky, ale jsou upravené tak, aby celé jídlo mělo výraznější a plnější chuť. Základ omáčky je postavený podobně jako rajská na domácím kečupu. Není ale nutné si ho vyrábět a zavařovat — použít lze i kvalitní rajčatový protlak, ideálně bez příměsí, maximálně s trochou soli, ale bez cukru. V takovém případě je potřeba omáčku dochutit podobně jako můj domácí kečup.

Porce: 2–4 porce

Recept vyjde na 4 opravdu velké, bachraté papriky. Pokud počítáte zhruba 200 g masa na osobu, jsou to spíš 2 syté porce. Při menší porci masa a s vydatnější přílohou mohou vyjít až 4 porce.

Suroviny

Na papriky

• 4 velké bachraté papriky

Na masovou směs

• 500 g míchaného mletého masa
• 150 g rýže
• 1 větší cibule
• 2 vejce
• 200 ml vody
• 2 1/2 lžičky soli
• 1 lžička mletého pepře
• 1/4 lžičky mletého nového koření
• 1/4 lžičky mletého hřebíčku
• 1/4 lžičky mletého bobkového listu
• 1 lžíce domácího kečupu
• 1 lžička rajčatového protlaku

Na omáčku

• 1 cibule
• 1 kapie
• 1 lžíce hladké mouky
• 2 bobkové listy
• 3 kuličky nového koření
• 2 hřebíčky
• 1/2 lžičky mleté skořice
• 1/2 lžičky mletého pepře
• 1 lžička soli
• 500 ml vývaru nebo vody
• 400 ml domácího kečupu
• 3 lžičky cukru nebo podle chuti

Postup

Příprava masové směsi

1. Cibuli nakrájejte na malé kostičky a osmahněte ji dozlatova.
2. Přidejte mleté maso a krátce ho orestujte.
3. Přidejte sůl, mletý pepř, mleté nové koření, mletý hřebíček a mletý bobkový list. Promíchejte.
4. Přidejte rajčatový protlak, domácí kečup a podlijte 100 ml vody.
5. Směs poduste asi 8 minut.
6. Vmíchejte rýži.
7. Vypněte sporák, přilijte zbylých 100 ml vody, přidejte vejce a vše dobře promíchejte.

Příprava paprik

8. Paprikám odřízněte vršek kolem stopky tak, aby vznikl otvor na plnění.
9. Odstraňte jádřinec, semínka i vnitřní žebra.
10. Papriky naplňte připravenou směsí.

Příprava omáčky

11. Cibuli a kapii nakrájejte na malé kostičky.
12. Cibuli a kapii osmahněte dozlatova.
13. Přidejte mouku a krátce ji osmahněte.
14. Přidejte bobkové listy, nové koření, hřebíčky, skořici, mletý pepř a sůl.
15. Krátce promíchejte a zalijte 500 ml vývaru nebo vody.
16. Nechte asi 15 minut povařit.
17. Vyjměte bobkové listy a omáčku rozmixujte dohladka.
18. Přidejte domácí kečup.
19. Doslaďte podle chuti. U mě to bývá přibližně 3 lžičky cukru.

Dokončení

20. Do kastrolu nebo pekáče vložte naplněné papriky.
21. Zalijte je připravenou omáčkou.
22. Pečte v troubě předehřáté na 160 °C přibližně 60 minut.

Poznámka

Směs je potřeba udělat o něco slanější, protože rýže i paprika část soli natáhnou do sebe a výsledná chuť by jinak mohla být málo výrazná.

Při výběru paprik se hodí vybírat spíš bachraté kusy, které dobře stojí stopkou nahoru. Lépe se plní a v pekáči jsou stabilnější.

Domácí kečup lze nahradit kvalitním rajčatovým protlakem, ale bez cukru a zbytečných příměsí. Pak je potřeba přidat i další dochucení tak, aby výsledná chuť odpovídala domácímu kečupu.

Podávejte:

s rýží, houskovým knedlíkem nebo i bez přílohy — podle velikosti porce a vlastní chuti. U opravdu velkých paprik může být příloha jen malá, nebo vůbec žádná.