49104.
Počet porcí: 4
Suroviny
- 750 g dančího masa
- 100 g špeku nebo slaniny
- 100 ml červeného vína
- 2 cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce sádla
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžíce mleté sladké papriky
- 1/2 lžičky mletého pepře
- 1/2 lžičky drceného kmínu
- 1/2 lžičky sušeného tymiánu
- 1 lžička majoránky
- 4 kuličky jalovce
- 2 bobkové listy
- 1 lžíce brusinkové zavařeniny
- 1 l vody dle potřeby
- jíška podle potřeby
- sůl dle chuti
Postup
- Příprava surovin: maso nakrájejte na kostky, špek nebo slaninu na drobné kostičky, cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno, česnek nasekejte.
- V kastrolu vyškvařte špek nebo slaninu.
- Přidejte sádlo a na vyšší teplotě zprudka opečte maso ze všech stran, aby se zatáhlo. Poté maso vyjměte stranou.
- Do výpeku vsypte cibuli a osmahněte ji do tmavě zlaté až hnědavé barvy. Dávejte pozor, aby se nespálila.
- Přidejte nasekaný česnek a krátce orestujte.
- Vmíchejte mletou papriku, tymián, jalovec, bobkové listy, drcený kmín, pepř a sůl. Krátce promíchejte, aby paprika nezhořkla.
- Přidejte rajčatový protlak, vraťte maso zpět do hrnce a promíchejte.
- Podlijte červeným vínem a krátce povařte bez pokličky, aby se odpařil alkohol.
- Zalijte vodou tak, aby bylo maso téměř ponořené, přiklopte a dále připravujte jednou z níže uvedených variant.
- Když je maso měkké, přidejte brusinkovou zavařeninu, majoránku a podle potřeby zahustěte předem připravenou jíškou. Krátce provařte.
Verze s dušením na plotně
Guláš duste na mírném ohni přibližně 2,5 až 4 hodiny, podle stáří a kvality masa, dokud nebude měkké. Během vaření je potřeba hlídat množství tekutiny, podle potřeby dolévat vodu a občas promíchat.
Verze s pečením v troubě
Hrnec nebo pekáč s poklicí vložte do trouby předehřáté na 160 °C a pečte přibližně 2,5 až 4 hodiny, dokud maso nezměkne. Při přípravě v troubě obvykle není nutné guláš míchat ani průběžně hlídat vodu tak často jako na plotně.
Podávejte:
s houskovým knedlíkem nebo s chlebem. V mém případě s hrníčkovým knedlíkem obhaceným o pažitku