Soljanka (masová)

Porce: cca 4–6
Cíl objemu: cca 2,0–2,5 l

Suroviny

• 400 g hovězí (krk/kližka/plec), na kostky
• 1 noha polouzené klobásy, na půlkolečka
• 150 g uzené vepřové, na kostky/proužky
• 1 uzené kuřecí stehno (v celku na vaření, pak obereme)
• 1 ks cibule, nadrobno
• 200 g nakládané okurky, na malé kostičky (cca 4–6 ks podle velikosti)
• 150 ml lák z okurek
• 2 polévkové lžíce rajčatový protlak / rajčatová pasta
• 100 g olivy/maslinky bez pecek
• 1 polévková lžíce kapary
• 2 ks bobkový list
• 8–10 ks kuličky černého pepře
• 3 ks kuličky nového koření
• 2–3 stroužky česnek, najemno
• 1–2 polévkové lžíce olej nebo sádlo (pokud bude málo tuku z masa)
• 1,8 l voda (ideálně vývar)
• dle chuti sůl (opatrně – uzené a lák solí hodně)

Příprava surovin

• Hovězí nakrájej na kostky cca 2–3 cm.
• Klobásu nakrájej na půlkolečka.
• Uzené vepřové nakrájej na menší kostky/proužky.
• Cibuli nakrájej nadrobno.
• Okurky nakrájej na malé kostičky.
• Česnek nasekej/nastrouhej najemno.
• Připrav si bokem lák z okurek, olivy a kapary.

Postup

1. V hrnci/pánvi rozehřej tuk a 400 g hovězího zprudka orestuj dohněda. Maso vyjmi děrovanou naběračkou do většího hrnce. Pánev s výpekem odlož stranou na další použití (výpek nevyhazovat).
2. Do většího hrnce k hovězímu přidej 1 uzené kuřecí stehno v celku, zalij 1,8 l vody (ideálně vývaru), přidej cca lžičku soli, bobkový list, pepř a nové koření. Přiveď k varu a vař mírným tahem.
3. Po cca 45–60 minutách vyjmi kuřecí stehno, ober maso, nakrájej a odlož.
4. Hovězí vař do měkka (celkem typicky 90–120 minut podle kusu a velikosti kostek).
5. Na odložené pánvi s výpekem orestuj 1 cibuli do zlatova. Přidej 200 g okurek, krátce prohřej (2–3 min), vmíchej 2 lžíce protlaku a ještě 1–2 min opeč.
6. Do pánve přilij naběračku vývaru z hrnce a přidej 150 ml láku, promíchej a přelij do hrnce k hovězímu.
7. Přidej klobásu, 150 g uzeného vepřového, obrané kuřecí, 100 g oliv a 1 lžíci kapar. Vař už jen 10–15 minut.
8. Nakonec přidej česnek a dochuť. Dosol dle potřeby.

Podávejte: zakysanou smetanou a koprem (případně petrželí).