76495.
4 porce
Suroviny
- 800 g hovězího masa na kostky (např. krk, plec nebo kýta)
- 6 lžic olivového oleje
- 3 zelené papriky
- 2 červené papriky
- 2 velké cibule
- 4 stroužky česneku
- 3 rajčata nebo 1 plechovka krájených rajčat
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžíce pasty z červené papriky (biber salçası) – v nouzi lze nahradit maďarskou paprikovou pastou
- 500–600 ml vařící vody
- 1 lžička sušeného oregana
- 1 lžička mleté sladké papriky
- 1/2 lžičky mletého pepře
- 1/2 lžičky chilli (vločky nebo mleté)
- 1 lžička soli
Postup
- 800 g hovězího masa nakrájejte na kostky cca 2,5–3 cm.
- 2 velké cibule nakrájejte na kostičky. 3 zelené a 2 červené papriky nakrájejte na menší kousky. 4 stroužky česneku nasekejte najemno.
- Pokud používáte čerstvá rajčata, 3 rajčata oloupejte a nakrájejte na kostičky (nebo připravte 1 plechovku krájených rajčat).
- V širším hrnci nebo hlubší pánvi rozpalte 6 lžic olivového oleje.
- Přidejte maso a na vyšším plameni ho zprudka opékejte asi 2–3 minuty.
- Jakmile maso začne pouštět šťávu, stáhněte plamen na střední až mírně nižší, přiklopte a duste, dokud se šťáva úplně neodpaří (průběžně kontrolujte a občas promíchejte).
(Je ale možné, že maso nepustí téměř žádnou tekutinu – mně se to tak stalo. Pokud máte výkonný sporák, maso se rychle zatáhne a šťávu si „uzamkne“ uvnitř. V takovém případě není potřeba čekat, až se tekutina odpaří, a můžete rovnou pokračovat dalším krokem.) - Když je v hrnci už jen tuk a maso je „nasucho“, ještě 1–2 minuty ho krátce orestujte.
- Přidejte cibuli, papriky a česnek a chvíli společně restujte.
- Vmíchejte 2 lžíce rajčatového protlaku a 1 lžíci pasty z červené papriky (biber salçası). Krátce orestujte, aby se protlak i pasta rozvoněly.
- Přidejte rajčata (čerstvá nebo z plechovky) a vařte ještě asi 5 minut.
- Přidejte 1 lžičku soli, 1 lžičku oregana, 1 lžičku sladké papriky, 1/2 lžičky pepře a 1/2 lžičky chilli. Zalijte 500–600 ml vařící vody tak, aby tekutina maso lehce překrývala, přiklopte a duste do změknutí:
- Na plotně: na středním plameni, celkem cca 90–120 minut.
- V troubě: v pekáči/hrnci s poklicí při 160 °C, celkem cca 90–120 minut.
Poznámka: Pokud je maso ještě tuhé, přilijte trochu další vařící vody a dovařte. Pokud je na konci tekutiny moc, dovařte chvíli bez pokličky, aby se omáčka zredukovala. Dosolte podle potřeby.
Podávejte: s rýží nebo s bílým chlebem, případně s bagetou nebo vekou.