82246.
Tokáň je „guláš“ jiného typu než pörkölt: minimum papriky, maximum pepře a hlavně maso na proužky.
Suroviny (cca 4 porce)
- 600 g vepřové kýty nebo plece
- 150–200 g slaniny
- 2 velké cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 TV papriky (světle zelené sladká paprika, „lecsó paprika“)
- 3 bobkové listy
- 1 vrchovatá lžíce sušené majoránky
- 2–3 lžičky čerstvě mletého černého pepře (dle chuti i víc)
- 1 lžička sladké papriky (volitelné)
- sůl
- 500–700 ml vody/vývaru
- 2 čerstvá rajčata (na kostičky) nebo 200 g krájených rajčat z plechovky (400 g = půlka)
- 200 g zakysané smetany
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 lžíce sádla (jen když slanina pustí málo tuku)
Postup
- Nakrájej slaninu na kostičky, cibuli najemno, maso na proužky cca 2 × 4 cm. Česnek nasekej/prolisuj. TV papriky očisti a nakrájej na proužky.
- Slaninu vyškvař 8–10 min. Přidej cibuli a restuj cca 5 min.
- Přidej 3 bobkové listy, majoránku a pepř, krátce rozvoníš 30–60 s.
- Přidej maso, osol a zprudka opeč 1–2 min.
- Přidej česnek. Pokud používáš sladkou papriku, vmíchej ji teď a hned promíchej.
- Přidej rajčata. Nech 3–5 min probublat.
- Zalij 500–700 ml vody/vývaru (cca 1 prst nad maso), přiveď k varu, přiklop a dust 30–60 min doměkka. Vař na mírném plameni na plotně nebo dej do trouby na 160 °C.
- Přidej TV papriky a nech ještě 30 minut vařit nebo péct.
- Zakysanou smetanu rozmíchej s moukou, přidej naběračku šťávy, vrať do hrnce a provař 2–3 min.
- Dochut’ solí a pepřem.
Podávejte: těstovinami (kolínka), nokedli/haluškami, tarhoňou, rýží nebo chlebem.