98540.
Počet porcí: 4
Suroviny
Na marinádu
- 800 g hovězího masa
- 1/2 lžičky mletého fenyklu
- 1/2 lžičky mletého koriandru
- 1/2 lžičky mletého římského kmínu
Na mixovanou pastu
- 3–4 cibule
- 5–6 stroužků česneku
- 1 kus čerstvého zázvoru (asi 1,5 cm)
- 1–2 červené chilli papričky
- 1 menší hrst čerstvých listů koriandru
- 1 menší hrst rozinek
- 1 menší hrst smažené cibulky
- hovězí vývar podle potřeby na rozmixování
Kořenicí směs
- 1 1/2 lžíce kari prášku
- 3 lžičky kašmírského chilli prášku
- trochu hovězího vývaru na rozmíchání
Na dochucení
- 1 lžíce tmavé sójové omáčky
- 2 lžíce světlé sójové omáčky
- 1 lžíce cukru
- 1/2–1 lžička soli podle slanosti vývaru
Na vaření
- 1 lžíce ghí
- 1 1/2 lžíce oleje
- 200–300 ml hovězího vývaru
Na dokončení
- čerstvé listy koriandru
Postup
- Hovězí maso nakrájejte na větší kostky a promíchejte ho s mletým fenyklem, mletým koriandrem a mletým římským kmínem.
- Cibuli, česnek, zázvor, chilli papričky, čerstvý koriandr, rozinky a smaženou cibulku dejte do mixéru. Přilijte trochu hovězího vývaru a rozmixujte dohladka.
- Kari prášek a kašmírské chilli rozmíchejte s trochou hovězího vývaru na pastu.
- Ve větším hrnci rozehřejte ghí a olej. Přidejte rozmixovanou směs a za občasného míchání ji restujte, dokud se nezačne oddělovat tuk.
- Přidejte rozmíchanou kořenicí směs a znovu restujte, dokud se tuk nezačne znovu oddělovat.
- Vmíchejte tmavou sójovou omáčku, světlou sójovou omáčku, cukr a sůl.
- Přilijte 200–300 ml hovězího vývaru, přidejte maso a promíchejte.
- Varianta: směs přendejte do pomalého hrnce a vařte na nízký stupeň 4–6 hodin, nebo ji dejte přikrytou do trouby na 140 °C a duste do změknutí masa. U obou variant hlídejte hlavně měkkost masa; čas se může lišit podle druhu hovězího.
- Hotové jídlo posypte čerstvým koriandrem.
Poznámka
Na tento recept se hodí kližka, krk nebo jiné hovězí vhodné na dlouhé dušení. Trouba je plnohodnotná náhrada pomalého hrnce, stačí nastavit teplotu na 130-140 °C a nádobu přikrýt. Pokud bude omáčka po dovaření moc řídká, stačí ji krátce zredukovat bez poklice. Se solí je lepší začít opatrněji, protože slanost přidá i sójová omáčka.
Podávejte:
S voňavou rýží, ideálně basmati.