Cơm rang dưa bò – Smažená rýže s nakládanou hořčicí a hovězím

Cơm rang dưa bò je vietnamské jídlo spojované hlavně s Hanojí. Základ tvoří den stará rýže, tenké plátky hovězího a kyselá nakládaná hořčice. Vietnamské zdroje zároveň uvádějí, že se toto jídlo často podává i s malou miskou lehké polévky nebo vývaru bokem.

Počet porcí: 2

Suroviny

• 350 g uvařená jasmínová rýže, ideálně den stará a vychlazená
• 300 g hovězí maso na rychlé restování, nakrájené na velmi tenké plátky
• 140 g fermentované hořčičné listy, vymačkané a nakrájené nadrobno
• 2 vejce
• 3 stroužky česneku, nasekané nadrobno
• 1 menší šalotka nebo 1/2 menší cibule, nasekaná nadrobno
• 2 jarní cibulky, nakrájené na tenké plátky
• 2 lžíce oleje

Na maso

• 1 lžička rybí omáčky
• 1 lžička světlé sójové omáčky
• 1/2 lžičky cukru
• 1/4 lžičky mletého pepře

Na dochucení rýže

• 1 až 2 lžičky světlé sójové omáčky
• 1/2 až 1 lžička rybí omáčky
• 1/4 lžičky mletého pepře

Postup

1. Hovězí maso nakrájej na co nejtenčí plátky přes vlákno. Promíchej ho s rybí omáčkou, světlou sójovou omáčkou, cukrem a pepřem a nech 10 až 15 minut odležet.
2. Fermentované hořčičné listy ochutnej. Pokud jsou příliš slané nebo moc výrazné, krátce je propláchni, potom je dobře vymačkej a nakrájej nadrobno.
3. Vejce rozklepni do misky a lehce rozšlehej.
4. Ve woku nebo ve větší pánvi rozehřej 1 lžíci oleje. Rychle orestuj hovězí maso, jen aby se zatáhlo a lehce opeklo. Potom ho vyndej stranou.
5. Přidej zbytek oleje. Krátce orestuj šalotku a česnek, jen aby zavoněly.
6. Přidej rozšlehaná vejce. Nech je krátce srazit a potom je vařečkou nebo obracečkou roztrhej na menší kousky.
7. Přidej vychlazenou rýži a na silném ohni ji několik minut restuj. Rozbíjej hrudky, aby byla sypká a rovnoměrně se prohřála.
8. Přidej nakrájenou nakládanou hořčici a promíchej. Potom vrať do pánve hovězí maso i se šťávou, kterou pustilo.
9. Dochuť světlou sójovou omáčkou, rybí omáčkou a pepřem. Vše krátce a rychle promíchej, aby se chutě spojily, ale maso se zbytečně nevysušilo.
10. Nakonec vmíchej většinu jarní cibulky a zbytek nech na posypání při podávání.

Doprovodný vývar

• 500 ml hovězí vývar
• 1 menší kus skořice
• 1 hvězdička badyánu
• 1 jarní cibulka, nakrájená na tenké plátky
• Sůl dle potřeby

Postup:
Hovězí vývar přiveď k mírnému varu, přidej skořici a badyán a velmi zvolna povař asi 10 až 15 minut, aby koření pustilo chuť. Potom koření vyjmi a vývar při podávání doplň jarní cibulkou.
Osol dle potřeby.

Poznámka

Pro cơm rang dưa bò se podle vietnamských receptů používá hlavně den stará rýže, tenké plátky hovězího a kyselá nakládaná hořčice. Existují i verze s dalšími přísadami, ale tohle je autentický a jednoduchý základ. Doprovodná miska lehkého vývaru k tomuto jídlu odpovídá i popisům z vietnamských zdrojů.

Podávejte:

Samostatně jako hlavní jídlo, případně s malou miskou lehkého hovězího vývaru ovoněného badyánem a skořicí, posypaného jarní cibulkou.