289542.
Tom Khem je laoské domácí jídlo z vepřového bůčku a vajec vařených natvrdo, pomalu tažené v tmavé, lehce nasládlé omáčce. Podává se s rýží a omáčka je ideální na přelití přílohy.
Počet porcí: 2–3
Suroviny
- 340 g vepřového bůčku
- 4 vejce uvařená natvrdo, oloupaná
- 50 g bílého cukru
- 1 lžička soli
- 2 lžíce ústřicové omáčky
- 1/2 lžíce tmavé sójové omáčky
- 3 stroužky česneku, nasekané nebo lehce rozdrcené
- 6 tenkých plátků zázvoru
- 600–700 ml vody
- čerstvý koriandr na ozdobu
Postup
- Vepřový bůček nakrájejte na větší kostky. Vejce uvařená natvrdo oloupejte.
- Do hrnce nebo hlubší pánve nasypte cukr a na středním ohni ho nechte rozpustit. Jakmile začne bublat a získá zlatohnědou až světle karamelovou barvu, hrncem jen lehce zakružte.
- Přidejte zázvor a česnek. Krátce opečte asi 10 vteřin, jen aby se rozvoněly.
- Přidejte bůček a promíchejte, aby se obalil v karamelu. Krátce ho opečte ze všech stran.
- Přilijte 600–700 ml vody, přidejte sůl, tmavou sójovou omáčku a ústřicovou omáčku. Promíchejte a přiveďte k mírnému varu.
- Přidejte oloupaná vejce, přiklopte a nechte táhnout asi 90 minut buď na velmi mírném plameni, nebo v troubě předehřáté na 160 °C. Tekutina by neměla prudce vařit, spíš jen zvolna probublávat.
- Potom zkontrolujte množství omáčky. Pokud je jí příliš, odklopte a ještě ji krátce zredukujte:
- v troubě asi 15–25 minut bez poklice
- nebo na plotně asi 15–30 minut mírným varem
- Hotové jídlo má mít měkký bůček, dobře obarvená vejce a tmavou, výraznou šťávu vhodnou k rýži.
- Před podáváním ozdobte koriandrem.
Poznámky
- Méně vody na začátku je lepší než pozdější dlouhá redukce.
- Pokud chcete vejce ještě tmavší, můžete je po dovaření nechat chvíli dojít v horké omáčce.
- Při vaření na plotně udržujte jen velmi mírné probublávání, ne prudký var.
Podávejte: s jasmínovou rýží.