458991.
2 větší porce.
Suroviny
Maso a marináda
- 400 g hovězího masa, nakrájeného na tenké nudličky přes vlákno
- 1½ lžíce světlé sójové omáčky
- 2 lžičky rýžového vína Shaoxing, případně suchého sherry nebo vynechat
- 2 lžičky kukuřičného škrobu
- 1 lžíce oleje
Na restování
- 250 g nakládané hořčičné zeleniny 酸菜 – suān cài, nasekané
- 6–10 plátků nakládaného chilli, volitelné
- 3 stroužky česneku, nasekané najemno
- 10–15 g zázvoru, na tenké plátky nebo nudličky
- 1 lžíce světlé sójové omáčky
- 1½ lžíce ústřicové omáčky
- 1½ lžíce oleje
- ½ lžičky cukru, volitelné, jen pokud je zelenina hodně kyselá nebo ostrá
Postup
- Hovězí maso nakrájejte na tenké nudličky přes vlákno. Dejte ho do misky, přidejte sójovou omáčku, rýžové víno, kukuřičný škrob a olej. Dobře promíchejte a nechte 15–20 minut marinovat.
- Nakládanou hořčičnou zeleninu ochutnejte. Pokud je hodně slaná, krátce ji propláchněte vodou, dobře vymačkejte a nasekejte nahrubo.
- Rozpalte pánev nebo wok nasucho, bez oleje. Přidejte nakládanou zeleninu a 2–3 minuty ji restujte, aby se odpařila přebytečná voda a chuť se zkoncentrovala. Poté ji vyndejte stranou.
- Do pánve dejte olej. Přidejte česnek, zázvor a případně nakládané chilli. Krátce restujte, jen dokud se nerozvoní.
- Přidejte hovězí maso. Pokud nemáte velký wok nebo silný hořák, raději maso opečte ve dvou dávkách, aby se nezačalo dusit. Restujte jen do změny barvy.
- Vraťte do pánve nakládanou hořčičnou zeleninu. Přidejte sójovou omáčku, ústřicovou omáčku a případně trochu cukru. Vše rychle promíchejte.
- Restujte už jen krátce, aby se maso obalilo omáčkou a zůstalo šťavnaté. Ihned podávejte.
Poznámka
U sójové omáčky bych tady nešel moc vysoko, protože suān cài bývá sama o sobě dost slaná. Proto je v omáčce jen 1 lžíce sójovky a chuť případně doladíte až na konci.
Podávejte: s jasmínovou rýži