Polské sádlo se škvarky, cibulí a jablky – Smalec

Suroviny

• 500 g vepřového hřbetního sádla nebo syrového vepřového tuku, nakrájeného na malé kostičky nebo nahrubo pomletého
• 500 g tučného vepřového bůčku, nakrájeného na malé kostičky nebo nahrubo pomletého
• 3 cibule, nadrobno
• 2 jablka, oloupaná a nakrájená na malé kostičky
• 1 lžička soli
• ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
• 1 lžička sušené majoránky

K podávání

• čerstvý žitný nebo kváskový chléb
• kyselé okurky
• čerstvá rajčata
• případně trochu soli a čerstvě mletého pepře

Příprava

1. Vyškvaření sádla
   Vepřový tuk dej do širokého hrnce nebo hlubší pánve se silným dnem. Zahřívej na mírném ohni asi 15 minut a občas promíchej. Tuk se začne postupně rozpouštět.
2. Přidání bůčku
   Přidej nakrájený nebo nahrubo pomletý bůček. Pokračuj ve velmi pozvolném škvaření přibližně 1 hodinu. Občas promíchej, zejména ode dna. Maso a tuk mají postupně zezlátnout a vzniknou malé měkké až lehce křupavé škvarky. Teplota nesmí být příliš vysoká, aby se směs nepřipalovala.
3. Cibule a jablka
   Přidej nadrobno nakrájenou cibuli a jablka. Dál pozvolna opékej, dokud cibule nezměkne a nezprůsvitní a jablka se částečně nerozpadnou. Nakonec nech směs lehce zezlátnout.
4. Dochucení
   Vmíchej:
   • 1 lžičku soli,
   • ½ lžičky černého pepře,
   • 1 lžičku majoránky.
   Promíchej a stáhni z ohně.
5. Plnění
   Ještě horký smalec přelij do čistých sklenic nebo keramické či skleněné nádoby. Při plnění průběžně nabírej i pevné části, aby nebyly všechny škvarky pouze na dně.
6. Ztuhnutí
   Nech nejprve vychladnout při pokojové teplotě a potom dej do lednice. Sádlo zesvětlá a ztuhne do roztíratelné konzistence.

Podávání

Nejtypičtější je silnější vrstva smalce na krajíci tmavého chleba s kyselou okurkou. Výborná jsou k němu také čerstvá rajčata.