472774.
Suroviny na 6 porcí
- 900 g jehněčí plece, nakrájené na kostky
- 2 lžíce ghí
- 1 lžíce rostlinného oleje
- 2 střední cibule, nakrájené na tenké plátky
- 1 lžíce zázvorové pasty
- 1 lžíce česnekové pasty
- 250 g bílého plnotučného jogurtu
- 1 lžička kurkumy
- 1 lžička mletého koriandru
- 1 lžička mletého římského kmínu
- ½ lžičky kašmírského chilli
- ½ lžičky mletého černého pepře
- 1 celá skořice
- 4 zelené kardamomy
- 4 hřebíčky
- 1 bobkový list
- 1 lžička fenyklových semínek
- 500 ml jehněčího nebo hovězího vývaru
- sůl podle chuti
- 1 lžička garam masaly
- 1 lžíce citronové šťávy
Na dokončení
- čerstvý koriandr
- plátky mandlí, volitelně
- případně trochu jogurtu na ozdobu
Postup
- Jehněčí maso nakrájejte na větší kostky. Cibuli nakrájejte na tenké plátky.
- V těžkém hrnci rozehřejte ghí společně s olejem.
- Přidejte celou skořici, kardamom, hřebíčky, bobkový list a fenyklová semínka. Krátce restujte asi 30 vteřin, jen aby se koření rozvonělo.
- Přidejte cibuli a restujte ji na středním ohni 12–15 minut, dokud nebude výrazně zlatohnědá. Nespěchejte, cibule dělá základ chuti i barvy omáčky.
- Přidejte zázvorovou a česnekovou pastu. Restujte asi 1 minutu.
- Přisypte kurkumu, mletý koriandr, římský kmín, kašmírské chilli a černý pepř. Krátce promíchejte.
- Přidejte jehněčí maso a opečte ho ze všech stran, přibližně 6–8 minut.
- Ztlumte plamen. Jogurt prošlehejte v misce a postupně ho vmíchejte k masu. Míchejte průběžně, aby se jogurt nesrazil.
- Přilijte vývar, osolte a přiveďte k mírnému varu.
- Hrnec přiklopte a duste na nízkém ohni 1½–2 hodiny, dokud nebude maso úplně měkké. Občas promíchejte. Pokud se omáčka příliš redukuje, přilijte trochu vody nebo vývaru.
- Na posledních 5 minut vmíchejte garam masalu a citronovou šťávu.
- Podle potřeby vyjměte celé koření, hlavně skořici, kardamom, hřebíčky a bobkový list.
- Podávejte posypané čerstvým koriandrem, případně plátky mandlím, můžete také doprostřed přidat lžíci hustého bílého jogurtu.
Podávejte
S basmati rýží, naanem, čapátí nebo plackami roti. Omáčka je jogurtová, kořeněná a spíš jemně pálivá; pokud chceš ostřejší verzi, kašmírské chilli můžeš zvýšit na 1 lžičku.