476097.
Tradiční turecký pokrm pocházející z oblasti Belen v provincii Hatay. Maso se peče společně s paprikami, rajčaty, šalotkami a česnekem v kořeněné rajčatovo-paprikové šťávě.
Porce: přibližně 5–6
Suroviny
- 1 kg jehněčího masa, nakrájeného na kostky
- 4 červené papriky kapya (kapie)
- 5 dlouhých zelených paprik sivri biber
- 1 celá palička česneku
- 15–20 šalotek
- 7–8 rajčat
- volitelně několik kusů jehněčích žeber s kostí
- několik kousků másla, cca 30–40 g
Omáčka
- 1 lžíce paprikové pasty biber salçası
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 100 ml vody
- 50 ml olivového oleje
- černý pepř podle chuti
- mletá sladká paprika podle chuti
- pul biber podle chuti
- sušené oregano nebo tymián (kekik) podle chuti
- sůl podle chuti
V originálu je 1 turecká čajová sklenička vody a ½ skleničky olivového oleje; zde počítám přibližně 100 ml + 50 ml.
Postup
- Troubu předehřejte na 200 °C.
- V misce důkladně rozmíchejte paprikovou pastu, rajčatový protlak, vodu, olivový olej, černý pepř, mletou papriku, pul biber, kekik a sůl.
- Jehněčí nakrájejte na větší kostky. Kapie a zelené papriky nakrájejte na větší kusy. Rajčata nakrájejte nahrubo. Šalotky ponechte celé a česnek rozeberte na jednotlivé oloupané stroužky.
- Do širokého pekáče nebo zapékací nádoby vložte maso, papriky, šalotky, česnek a rajčata. Pokud chcete, přidejte také několik kusů jehněčích žeber s kostí.
- Přelijte připravenou omáčkou a všechno rukama nebo vařečkou důkladně promíchejte, aby se maso i zelenina omáčkou obalily.
- Na povrch rozmístěte několik kousků másla.
- Pečicí papír namočte ve vodě, lehce vyždímejte a položte přímo přes pekáč tak, aby jídlo zůstalo během pečení zakryté a nevysychalo.
- Pečte při 200 °C, během pečení přibližně 1–2× promíchejte. Pokračujte, dokud není jehněčí úplně měkké. Podle použité části masa počítejte zhruba 60–90 minut.
- Jakmile je maso měkké, pečicí papír odstraňte a pečte ještě 5–10 minut odkryté, aby se maso a zelenina na povrchu lehce opekly.
Poznámka
Výsledek nemá být suchý. Rajčata, maso a papriky pustí během pečení poměrně hodně šťávy a spolu s paprikovou pastou vytvoří výraznou červenou omáčku – podobně jako na tvé fotografii. Pokud je na konci šťávy příliš mnoho, posledních 10–15 minut bych pekl odkryté místo pouhých 5 minut.
Příloha: nejlépe čerstvý chléb nebo turecký pide; hodí se i rýžový či bulgurový pilav.