Sichuanské dušené jehněčí s mrkví

四川胡萝卜炖羊肉 (Sìchuān húluóbo dùn yángròu)

Sichuanské dušené jehněčí s mrkví (四川胡萝卜炖羊肉 – Sìchuān húluóbo dùn yángròu) – jehněčí tažené do měkka v aromatickém vývaru se zázvorem, černým kardamomem, skořicí, sečuánským pepřem a sušeným chilli. Mrkev se přidává až ke konci, aby zůstala šťavnatá.

 

Suroviny (2 porce)

• 400 g jehněčí kýty
• 200 g mrkve
• 1 menší cibule
• 10 g čerstvého zázvoru
• 1 lžíce rostlinného oleje
• 1 lžíce světlé sójové omáčky (生抽)
• 3/4 lžičky soli (cca 5 g; záleží na hrubosti soli — ber jako orientační)

Koření

• 1 černý kardamom (草果)
• 1 malý kousek skořice (cassia)
• 1/2 lžičky sečuánského pepře (花椒)
• 1–2 sušené chilli papričky (klidně dej 1, když nechceš pálivé)

Na dušení

• 800–1000 ml vody nebo vývaru

Postup

1. 400 g jehněčí kýty nakrájej na větší kostky.
2. V hrnci (nebo woku) rozehřej 1 lžíci oleje. Přidej 10 g zázvoru (plátky), černý kardamom, skořici, 1/2 lžičky sečuánského pepře a 1–2 sušené chilli. Krátce rozvoň (cca 30 sekund).
3. Přidej maso a zprudka opékej, až se zatáhne.
4. Přidej 1 menší cibuli (větší kusy), promíchej a nech minutku zesklovatět.
5. Přilij 800–1000 ml vody/vývaru, přidej 1 lžíci světlé sójové omáčky, přiklop a dust na mírném ohni cca 60–90 minut, dokud maso nezačne měknout.
6. Přidej 200 g mrkve (větší šikmé kusy) a dust dalších 20–30 minut, aby mrkev změkla, ale nerozpadla se.
7. Dosol (orientačně 3/4 lžičky) a případně nech krátce bez pokličky zredukovat šťávu, pokud chceš „hutnější“ výsledek. Podávej s rýží.

Podávání

Podávej s rýží.
Volitelné: můžeš ozdobit bazalkou popřípadě jarní cibulkou.