Čínský dušený vepřový bůček – hóng shāo wǔ huā ròu – 红烧五花肉

Pomalu dušený vepřový bůček se zázvorem, badyánem, rýžovým vínem a sójovou omáčkou. Na konci se omáčka zredukuje na hustou, lesklou glazuru, která maso krásně obalí.

Počet porcí: 2

Suroviny

• 800 g vepřového bůčku
• 120 ml čínského rýžového vína Shaoxing
• 3 lžíce světlé sójové omáčky
• 1/2 lžíce tmavé sójové omáčky, volitelně
• 4 badyány
• 4–5 plátků zázvoru
• 1 lžíce cukru
• voda podle potřeby

Postup

1. Vepřový bůček nakrájejte na větší kostky o velikosti přibližně 2–3 cm.
2. V hrnci přiveďte k varu vodu, vložte do ní bůček a vařte 5 minut.
3. Maso vyjměte, vodu slijte a bůček opláchněte studenou vodou, aby se odstranily sraženiny a nečistoty.
4. Očištěný bůček vraťte do hrnce. Přidejte světlou sójovou omáčku, tmavou sójovou omáčku, rýžové víno Shaoxing, zázvor, cukr a badyán.
5. Zalijte vodou tak, aby bylo maso jen těsně ponořené.
6. Přiveďte k mírnému varu, přikryjte poklicí a na slabém plameni duste asi 60 minut, dokud nebude bůček měkký.
7. Poté odkryjte, zvyšte plamen a nechte tekutinu postupně odvařit.
8. Během závěrečné redukce maso promíchávejte a obracejte, aby se rovnoměrně obalilo v omáčce.
9. Jakmile omáčka zhoustne a vytvoří na mase tmavou lesklou glazuru, stáhněte hrnec z ohně.

Poznámka

Tmavá sójová omáčka slouží hlavně k obarvení pokrmu. Pokud ji vynecháte, chuť zůstane podobná, ale výsledná barva bude světlejší.

Pokud chcete výraznější anýzovou chuť, můžete přidat více badyánu.

Použít lze i mražený bůček, ale před vařením ho nechte úplně rozmrazit.

Podávejte:

s jasmínovou rýží, vařeným pak choi nebo jinou listovou zeleninou.