507370.
Ghoris khortsis souzi je poctivé gruzínské dušené vepřové s bramborami v hustší rajčatovo-paprikové omáčce. Mleté koriandrové semeno, svanská sůl a velká hrst čerstvých bylinek mu dávají výraznou, kořeněnou a svěží chuť. Jednoduché jídlo z pár surovin, které ale ve výsledku působí opravdu bohatě a sytě.
Porce: přibližně 4
Suroviny
- 700 g vepřového masa, ideálně plec nebo krkovice
- 1 velká cibule
- 3 rajčata
- 2 malé červené papriky
- 3 velké brambory, cca 600–700 g
- 4–5 stroužků česneku
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžíce másla
- 1 lžička mletého koriandru – semene
- ½ lžičky soli
- svanská sůl podle chuti
- drcená červená chilli paprika podle chuti
- cca 500–700 ml vody
- velká hrst čerstvého koriandru
- velká hrst petrželové natě
- velká hrst čerstvé bazalky
Postup
- Vepřové maso nakrájej na větší kostky, zalij vodou, přiveď k varu a nech 2–3 minuty povařit. Vodu slij a maso nech okapat.
- V hrnci rozehřej máslo. Přidej maso, ½ lžičky soli a mletý koriandr a maso dobře opeč ze všech stran.
- Přidej nakrájenou cibuli a česnek a restuj, dokud cibule nezměkne.
- Přidej rajčatový protlak a asi 1 minutu ho orestuj.
- Rajčata a červené papriky společně rozmixuj a nalij k masu.
- Přidej brambory nakrájené na větší kusy, trochu svanské soli a asi 500 ml vody.
- Přiklop a mírně vař přibližně 30–40 minut, dokud nejsou maso i brambory měkké. Podle potřeby přilij další vodu.
- Dochuť svanskou solí a drcenou červenou paprikou.
- Nakonec přidej hodně nasekaného koriandru, petržele a bazalky, promíchej a už jen krátce prohřej.
Poznámka
Výsledkem má být šťavnaté až lehce polévkové jídlo, ne hustý guláš. Původní recept solí hlavně na konci, ale zde je maso lehce osolené už při opékání a další sůl přijde k bramborám, aby byly ochucené i uvnitř. Svanská sůl pak slouží i k závěrečnému dochucení.