Bò lúc lắc – Vietnamské „šejkrové“ hovězí

Bò lúc lắc neboli „třesené hovězí“ je oblíbená vietnamská specialita. Kostky marinovaného hovězího masa se prudce opékají s cibulí a paprikou, díky čemuž získají karamelizovaný povrch a šťavnatý vnitřek. Podávají se s čerstvou zeleninou a voňavou rajčatovou rýží cơm đỏ.

3–4 porce

Suroviny

Maso

• 600 g hovězí ribeye / roštěná / svíčková (kostky cca 2–3 cm)
• 2 lžíce rostlinný olej (na opékání; dle pánve)

Marináda (do mísy)

• 2 stroužky česnek (najemno)
• 1 lžíce ústřicová omáčka
• 1 lžíce světlá sójová omáčka
• 2 lžičky rybí omáčka
• 2 lžičky cukr (ideálně třtinový)
• 1 lžička kukuřičný škrob
• 1/2 lžičky černý pepř (čerstvě mletý)
• 1 lžička olej (do marinády)

Zelenina

• 1 ks žlutá cibule (velké „čtverce“ cca 2–3 cm)
• 1 ks červená paprika (velké „čtverce“ cca 2–3 cm)
• 1/2 ks jarní cibulka (2–3 cm kousky; volitelné)

K podávání

• 60–100 g řeřicha nebo křupavý salát (římský apod.)
• 1 ks rajče (plátky; volitelné, ale časté)

Limetkový dip (volitelné, ale typické)

• 4 lžičky limetková šťáva
• 1 lžička sůl
• 1/2 lžičky černý pepř

---

Postup

1. Marinování

• Maso osušte papírovou utěrkou.
• V míse promíchejte všechny suroviny na marinádu, přidejte maso a dobře obalte.
• Marinujte 30–60 minut (klidně i déle v lednici; některé verze jedou i „přes noc“).

2. Připrav si vše předem

• Nakrájej cibuli, papriku, připrav řeřichu/salát a případně rajče. (Tohle jídlo je rychlé a nechce čekat.)

3. Opečení masa – ve várkách

• Rozehřej wok/litinu na hodně vysokou teplotu (až lehce kouří).
• Přidej trochu oleje a dej jen tolik masa, aby nebylo namačkané.
• Opeč cca 60–90 s (celkem) – cílem je výrazné zhnědnutí zvenku, uvnitř šťavnaté. Maso vyndej a opakuj.

4. Zelenina

• Do stejné pánve dej cibuli (a případně trošku oleje) a opeč cca 1 min.
• Přidej papriku a opeč cca 1 min (má být pořád křupavá).

5. „Shaking“ finiš

• Vrať maso do pánve k zelenině a 30–60 s prudce promíchávej / prohazuj (to je to „lúc lắc“ – třesení pánví).
• Když chceš lesk a „restauranční“ chuť, můžeš na konci vmíchat 1 lžíci másla (volitelné, ale časté).

6. Servírování

• Na talíř dej řeřichu/salát (a plátky rajčete), na to hovězí se zeleninou.
• Podávej s rýží a případně limetkovým dipem.

---

Vietnamská rajčatová rýže (Cơm đỏ) – opravená verze (k Bò lúc lắc)

Suroviny

• 4 hrnky vařená rýže (ideálně vychlazená / včerejší)
• 4 stroužky česnek (najemno)
• 4 lžíce rajčatový protlak
• 3 lžíce rostlinný olej
• 1 lžíce kuřecí bujón v prášku (nebo dle chuti)
• 1–2 lžičky rybí omáčka (volitelné, místo části soli)
• 1 špetka cukr (volitelné, srazí kyselost)

Postup

1. Na pánvi rozehřej olej, česnek nech jen zezlátnout (neztmavnout).
2. Přidej protlak, krátce (cca 20–30 s) rozvoněj.
3. Přidej rýži a míchej, až je barva rovnoměrná.
4. Dochuť kuřecím práškem (a případně rybí omáčkou/cukrem) a ještě 2–5 min „dosuš“ na vyšší teplotě podle toho, jak suchou rýži chceš.