Moschári kokkinistó – Μοσχάρι κοκκινιστό – Hovězí dušené v rajčatové omáčce

Moschári kokkinistó je tradiční řecké hovězí pomalu dušené v „červené“ rajčatové omáčce. Typickou chuť jí dodává červené víno a aromatické koření, zejména skořice, často také nové koření nebo hřebíček a bobkový list. Podává se s těstovinami, rýží nebo bramborami.

Počet porcí: 4-5
Příprava: 20 minut
Dušení: 1½–2 hodiny
Celkem: přibližně 2 hodiny 20 minut

Ingredience

Hovězí maso

• 900 g hovězího krku nebo kližky, nakrájené na větší kostky asi 4–5 cm
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 velká žlutá cibule, najemno
• 3 stroužky česneku, nasekané nebo prolisované
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 800 g drcených konzervovaných rajčat
• 240 ml nesoleného hovězího vývaru
• 120 ml suchého červeného vína

Koření

• 2 bobkové listy
• 1 celá skořice
• ½ lžičky mleté skořice
• ½ lžičky mletého nového koření
• 1 lžička sušeného oregana
• 1 lžička sušeného tymiánu
• 1 lžička cukru
• 1 lžička soli, případně podle chuti
• ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře

Na dokončení

• 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky

---

Postup

1. Připravte maso.
   Hovězí osušte papírovými utěrkami. Lehce je osolte a opepřete.
2. Maso důkladně opečte.
   Ve velkém silnostěnném hrnci rozehřejte olivový olej na středně vysokou až vysokou teplotu. Maso opékejte po několika dávkách, aby se nezačalo dusit. Každou dávku nechte ze všech stran dobře zhnědnout, přibližně 2–3 minuty z každé strany. Opečené maso vyjměte na talíř.
3. Orestujte cibuli.
   Teplotu stáhněte na střední. Do stejného hrnce dejte cibuli a za občasného míchání ji restujte 5–6 minut, až změkne a lehce zezlátne.
4. Přidejte česnek a protlak.
   Vmíchejte česnek a rajčatový protlak. Restujte ještě 1–2 minuty, dokud protlak mírně neztmavne a nerozvoní se.
5. Podlijte vínem.
   Přilijte červené víno a vařečkou ze dna hrnce uvolněte všechny připečené výpečky. Nechte asi 2 minuty probublávat.
6. Připravte omáčku.
   Přidejte drcená rajčata, hovězí vývar, bobkové listy, celou skořici, mletou skořici, nové koření, oregano, tymián a cukr. Dobře promíchejte.
7. Vraťte maso.
   Opečené hovězí i se šťávou, která se mezitím uvolnila na talíři, vraťte do hrnce. Maso by mělo být z větší části ponořené v omáčce.
8. Pomalu duste.
   Přiveďte k mírnému varu, potom stáhněte teplotu na minimum a hrnec přikryjte. Velmi zvolna duste 1½–2 hodiny, dokud nebude hovězí úplně měkké. Občas promíchejte. Pokud omáčka během vaření příliš zhoustne dříve, než maso změkne, přilijte trochu hovězího vývaru nebo vody.
9. Dokončete omáčku.
   Vyjměte bobkové listy a celou skořici. Podle potřeby dochuťte solí a černým pepřem. Je-li omáčka naopak příliš řídká, posledních 10–15 minut ji vařte odkrytou.
10. Podávejte.
    Posypte nasekanou petrželkou a podávejte horké.

Příloha

Výborné je s:

• rýží,
• bramborovou kaší nebo pečenými bramborami,
• těstovinami,
• případně s dobrým křupavým chlebem na vytření omáčky.

Poznámka

Kombinace rajčat, červeného vína, skořice a nového koření je pro řecké pomalu dušené hovězí typická. Recept má blízko k řeckému moschari kokkinisto (μοσχάρι κοκκινιστό) – hovězímu dlouze dušenému v aromatické červené rajčatové omáčce. Není to ale klasické stifado, protože v něm chybí typické množství malých cibulek.